Rețetă de mici

Cârnăciori românești fără membrană, la grătar, a căror elasticitate vine din supa rece de oase de vită și bicarbonatul frământate în carne, apoi odihnite peste noapte.

12 h 35 minMediu12 ingrediente

Ingrediente

• 600 g carne tocată de vită
• 200 g carne tocată de oaie
• 200 g carne tocată de porc
• 150 ml supă de oase de vită
• 8 căței de usturoi
• 1 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1 linguriță ienibahar
• 1 linguriță coriandru
• 1 linguriță chimion
• 1 linguriță boia de ardei
• 1 linguriță cimbru
• 2 lingurițe sare

Mod de preparare

1. Amestecă 600 g carne tocată de vită, 200 g carne tocată de oaie și 200 g carne tocată de porc într-un bol rece.
2. Zdrobește 8 căței de usturoi, lasă-i 10 minute la infuzat în 150 ml supă rece de oase de vită, apoi strecoară supa și aruncă resturile.
3. Adaugă în carne 1 linguriță bicarbonat de sodiu, 1 linguriță ienibahar măcinat, 1 linguriță coriandru măcinat, 1 linguriță chimion zdrobit, 1 linguriță boia de ardei, 1 linguriță cimbru uscat și 2 lingurițe sare.
4. Toarnă supa cu usturoi puțin câte puțin și frământă 10 minute, până când pasta devine lipicioasă și deschisă la culoare. Supa împreună cu bicarbonatul sunt cele care fac micii elastici, nu sfărâmicioși.
5. Acoperă bine și lasă la frigider cel puțin 8 ore, ideal 24.
6. Cu mâinile ude, formează rulouri de circa 8 cm lungime și 3 cm grosime.
7. Frige-i pe grătar, pe cărbuni încinși, 8-10 minute, întorcându-i des și fără să-i apeși niciodată. Exteriorul trebuie să se rumenească, iar mijlocul să rămână zemos.
8. Servește-i cu muștar, pâine albă și ardei murați. Muștarul este aici un condiment, nu un ingredient în pastă.

Descarcă Copper din App Store

Toate preparatele din România →