Receita de calulu

O calulu de São Tomé é um guisado de óleo de palma cozido durante horas, em que o peixe fumado coze com uma dúzia de folhas locais pisadas e um molho engrossado com fruta-pão, servido com angu.

2 h 40 minMédia12 ingredientes

Ingredientes

• 500 g de folhas de calulu
• 1200 g de peixe fumado
• 100 ml de óleo de palma
• 1 fruta-pão
• 1 molho de agrião
• 5 quiabos
• 2 beringelas
• 2 tomates
• 1 cebola
• 1 ossame
• 1 pau de pimenta
• 1 malagueta

Preparação

1. Pise 500 g de folhas de calulu misturadas (mussua, micocó, ponto, folha de maquêquê, folha de mosquito) e 1 molho de agrião num almofariz, aos poucos, ou pique-as muito finas. Estas folhas crescem em São Tomé e são difíceis de encontrar noutro lado: sem elas o prato não é calulu.
2. Ponha as folhas numa panela grande com 2 beringelas e 5 quiabos em pedaços, 2 tomates picados, 1 cebola picada, 1 fruta-pão descascada em pedaços grandes, 100 ml de óleo de palma, 1 ossame, 1 pau de pimenta e sal. Cubra com água e coza cerca de 1 hora.
3. Retire a fruta-pão, pise-a no almofariz até virar pasta e devolva-a à panela com um pouco de água quente: é isto que engrossa o molho. Alguns cozinheiros usam farinha de mandioca.
4. Junte 1,2 kg de peixe fumado (peixe-voador, atum) em pedaços, sem pele nem espinhas, e 1 malagueta, e deixe cozer em lume brando.
5. Coza pelo menos 2 horas no total, mexendo de vez em quando; em São Tomé fica muitas vezes a cozer de um dia para o outro. Rectifique o sal.
6. Sirva com angu (banana cozida pisada no almofariz e moldada em bolas) ou com arroz branco. O mesmo guisado também se faz com galinha.

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