Receita de muamba de galinha

Galinha guisada em óleo de palma com quiabos e abóbora, que se desfazem no molho e dão ao prato o seu corpo laranja e escorregadio.

1 h 50 minMédia11 ingredientes

Ingredientes

• 100 ml de óleo de palma
• 1000 g de galinha
• 250 g de quiabos
• 400 g de abóbora
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 2 tomates
• 1 malagueta
• 1 limão
• 1 colher de chá de sal
• 500 ml de água

Preparação

1. Corte 1 kg de galinha em pedaços e esfregue com 4 dentes de alho esmagados, o sumo de 1 limão e 1 colher de chá de sal. Deixe 30 minutos.
2. Aqueça 100 ml de óleo de palma numa panela pesada e aloure os pedaços de galinha durante 10 minutos. Se encontrar polpa de dendém, use 200 g em vez do óleo: é a base original.
3. Junte 2 cebolas picadas e cozinhe 5 minutos; depois 2 tomates picados e 1 malagueta picada, e cozinhe mais 5 minutos.
4. Deite 500 ml de água, tape e coza em lume brando 25 minutos.
5. Junte 400 g de abóbora em cubos e coza 15 minutos, até começar a desfazer-se e a engrossar o molho.
6. Junte 250 g de quiabos inteiros só nos últimos 10 minutos, para ficarem firmes. São os quiabos e a abóbora que fazem desta uma muamba, não o pimento.
7. Rectifique o sal. O molho deve ficar laranja e visivelmente oleoso. Sirva com funge ou arroz.

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