Receita de feijoada

A feijoada à moda da terra de São Tomé coze feijão vermelho com peixe fumado, óleo de palma, folhas de micocó, ossame e pau de pimenta.

14 h 30 minMédia12 ingredientes

Ingredientes

• 500 g de feijão vermelho seco
• 600 g de peixe fumado
• 80 ml de óleo de palma
• 1 molho de folhas de micocó
• 2 ossames
• 1 pau de pimenta
• 3 tomates
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 malagueta
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de chá de sal

Preparação

1. Deixe de molho 500 g de feijão vermelho seco (ou feijão-manteiga) de um dia para o outro e coza-o depois em água limpa até ficar tenro, 1 a 1,5 horas.
2. Corte 600 g de peixe fumado (atum, andala ou peixe-voador) em pedaços, retirando a pele e as espinhas.
3. Noutra panela, aqueça 80 ml de óleo de palma e amoleça 1 cebola picada e 2 dentes de alho picados; junte depois 3 tomates picados, uma mão-cheia de folhas de micocó, 2 ossames abertos ao meio e sem sementes e 1 pau de pimenta. Junte o peixe fumado e deixe estufar em lume brando 10 minutos.
4. Deite esta mistura no feijão, junte água a gosto e coza em lume brando 20 a 30 minutos.
5. Dissolva 1 colher de sopa de farinha de trigo num pouco de água e junte para engrossar. Pise as flores secas de micocó com 1 malagueta no almofariz e junte-as à panela.
6. Tempere com sal, deixe o molho engrossar mais uns minutos e sirva com arroz branco. Sem micocó o prato perde o seu aroma característico.

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