COPPERRecette de Feijoada
La feijoada à moda da terra de São Tomé fait mijoter des haricots rouges avec du poisson fumé, de l'huile de palme, des feuilles de micocó, de l'óssame et du pau-pimenta.
Ingrédients
- 500 g haricots rouges secs
- 600 g poisson fumé
- 80 ml huile de palme
- 1 bouquet de feuilles et fleurs séchées de micocó
- 2 óssames
- 1 pau-pimenta (bâton de poivre)
- 3 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 piment malagueta
- 1 c. à soupe de farine de blé
- 1 c. à café de sel
Comment préparer Feijoada
- Fais tremper 500 g de haricots rouges secs (ou de feijão manteiga) une nuit, puis cuis-les dans de l'eau neuve jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 1 h à 1 h 30.
- Coupe 600 g de poisson fumé (thon, andala ou poisson volant) en morceaux en retirant la peau et les arêtes.
- Dans une autre marmite, chauffe 80 ml d'huile de palme, fais revenir 1 oignon et 2 gousses d'ail hachés, puis ajoute 3 tomates concassées, une poignée de feuilles de micocó, 2 óssame coupés en deux et épépinés et 1 pau-pimenta. Ajoute le poisson fumé et laisse mijoter doucement 10 minutes.
- Verse ce mélange dans les haricots, ajoute de l'eau selon ton goût et laisse mijoter 20 à 30 minutes.
- Délaye 1 c. à soupe de farine de blé dans un peu d'eau et incorpore-la pour lier la sauce. Pile au mortier les fleurs séchées de micocó avec 1 piment malagueta et ajoute-les à la marmite.
- Sale à ton goût, laisse épaissir encore quelques minutes et sers avec du riz blanc. Sans micocó, le plat perd son parfum caractéristique.
Qu'est-ce que Feijoada ?
Feijoada est un plat traditionnel de Sao Tomé-et-Principe, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 14 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de poisson fumé, haricots rouges secs et huile de palme. La recette ci-dessous utilise 12 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Feijoada ?
Avec ses 870 minutes, il est plus long que 89 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 9 plats à base de poisson fumé. La méthode tient en 6 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Feijoada ?
Fais mijoter doucement le poisson fumé avec l’huile de palme, le micocó et l’ossame avant de verser dans les haricots : sans micocó, le plat perd son parfum.
Le même ingrédient, ailleurs
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Copper documente la cuisine de Sao Tomé-et-Principe et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.