COPPERReceta de Feijoada
La feijoada à moda da terra de Santo Tomé cuece alubias rojas con pescado ahumado, aceite de palma, hojas de micocó, óssame y pau-pimenta.
Ingredientes
- 500 g alubias rojas secas
- 600 g pescado ahumado
- 80 ml aceite de palma
- 1 manojo de hojas y flores secas de micocó
- 2 óssames
- 1 pau-pimenta (palo de pimienta)
- 3 tomates
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 guindilla malagueta
- 1 cda. de harina de trigo
- 1 cdta. de sal
Cómo preparar Feijoada
- Pon en remojo 500 g de alubias rojas secas (o feijão manteiga) toda la noche y luego cuécelas en agua nueva hasta que estén tiernas, entre 1 hora y 1 hora y media.
- Corta 600 g de pescado ahumado (atún, andala o pez volador) en trozos, quitando la piel y las espinas.
- En otra olla, calienta 80 ml de aceite de palma, sofríe 1 cebolla y 2 dientes de ajo picados, y añade 3 tomates troceados, un puñado de hojas de micocó, 2 óssame partidos por la mitad y sin semillas y 1 pau-pimenta. Agrega el pescado ahumado y deja cocer a fuego suave 10 minutos.
- Vierte este sofrito sobre las alubias, añade agua a tu gusto y cuece a fuego lento de 20 a 30 minutos.
- Disuelve 1 cucharada de harina de trigo en un poco de agua y añádela para espesar la salsa. Machaca en el mortero las flores secas de micocó con 1 guindilla malagueta y échalas a la olla.
- Sala a tu gusto, deja espesar unos minutos más y sirve con arroz blanco. Sin micocó, el plato pierde su aroma característico.
¿Qué es Feijoada?
Feijoada es un plato tradicional de Santo Tomé y Príncipe, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 14 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pescado ahumado, alubias rojas secas y aceite de palma. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Feijoada?
Con sus 870 minutos, es más lento que el 89 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 9 platos basados en pescado ahumado. El método consta de 6 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Feijoada?
Guisa el pescado ahumado a fuego suave con el aceite de palma, el micocó y el ossame antes de echarlo a las alubias: sin micocó el plato pierde su aroma.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre chile malagueta, de otros países.
- Arroz de marisco 🇨🇻 Cabo Verde
- Pastel com diabo dentro 🇨🇻 Cabo Verde
Copper documenta la cocina de Santo Tomé y Príncipe y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.