Receita de pastéis de nata

Um creme de leite engrossado com farinha, casado com uma calda de açúcar a ferver com pau de canela e casca de limão, cozido numa espiral de massa folhada no máximo do forno até o topo ficar com bolhas pretas.

2 hDifícil9 ingredientes

Ingredientes

• 6 gemas
• 500 ml de leite
• 45 g de farinha de trigo
• 300 g de açúcar
• 150 ml de água
• 1 pau de canela
• 1 casca de limão
• 500 g de massa folhada
• 1 colher de chá de canela em pó

Preparação

1. Ferva 300 g de açúcar com 150 ml de água, 1 pau de canela e uma tira larga de casca de limão durante 3 minutos e deixe depois em infusão fora do lume.
2. Dissolva 45 g de farinha de trigo em 100 ml de leite frio, verta por cima 400 ml de leite a ferver sem parar de bater, volte ao lume e coza 3 minutos até engrossar. Esta base de farinha é o que dá a textura — num pastel a sério não há natas.
3. Retire o pau de canela e a casca de limão e verta a calda quente no creme em fio, batendo sempre.
4. Deixe arrefecer até ficar morno, incorpore 6 gemas batendo, passe por um passador e deixe o creme repousar 1 hora, idealmente de um dia para o outro no frigorífico.
5. Desenrole 500 g de massa folhada, pincele com água e enrole num rolo apertado; corte depois fatias de 2 cm.
6. Coloque cada fatia em pé numa forma de queque e espalhe-a com o polegar molhado até subir ligeiramente acima do rebordo — a espiral é o que cria as camadas.
7. Encha as formas até três quartos e leve ao forno a 280–300 °C, o máximo que o seu forno permitir, durante 10 a 12 minutos.
8. Retire-os quando o topo estiver coberto de bolhas escuras, quase pretas; esse tostado, e não uma superfície dourada e lisa, é a marca de um pastel.
9. Desenforme ainda mornos e polvilhe com canela em pó mesmo antes de servir.

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