Receita de bacalhau à Brás

Bacalhau salgado desfiado, ligado com batata palha frita e ovos retirados do lume ainda líquidos, para que o prato fique cremoso.

30 h 40 minMédia9 ingredientes

Ingredientes

• 400 g de bacalhau salgado
• 400 g de batatas
• 6 ovos
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de azeite
• 60 g de azeitonas pretas
• 1 molho de salsa
• 1 pitada de pimenta preta

Preparação

1. Demolhe 400 g de bacalhau salgado em água fria no frigorífico durante 24 a 36 horas, mudando a água 3 ou 4 vezes; depois escorra, retire a pele e as espinhas e desfie-o à mão em lascas finas.
2. Corte 400 g de batatas descascadas em palitos de 1 a 2 mm, lave para tirar o amido, seque-os completamente e frite-os em óleo quente em pequenas porções até ficarem dourados e estaladiços; escorra sobre papel absorvente. Batata palha de compra, 250 g, também serve.
3. Refogue 2 cebolas cortadas em meias-luas finas e 3 dentes de alho laminados em 4 colheres de sopa de azeite, em lume brando, durante 10 minutos, até ficarem doces e macios, sem ganharem cor.
4. Junte o bacalhau desfiado e mexa 3 a 4 minutos para que absorva o azeite.
5. Bata 6 ovos com pimenta preta. Deite a batata frita no tacho, envolva uma vez, baixe o lume ao mínimo e verta os ovos por cima.
6. Mexa sem parar durante 30 a 60 segundos e retire o tacho do lume enquanto os ovos ainda estão brilhantes e soltos. A cremosidade é o prato; ovos secos e coalhados significam que está estragado.
7. Prove antes de salgar, o bacalhau costuma trazer sal suficiente.
8. Espalhe salsa picada e azeitonas pretas por cima e sirva de imediato, antes de a batata amolecer.

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