Receita de matapa

Folhas novas de mandioca pisadas com alho num almofariz de madeira, depois cozidas durante horas em leite de coco acabado de ralar e amendoim cru moído, muitas vezes com caranguejo e camarão.

2 h 30 minMédia11 ingredientes

Ingredientes

• 250 g de folhas de mandioca
• 500 g de amendoim cru
• 1 coco fresco
• 1000 g de caranguejo
• 100 g de camarão
• 5 dentes de alho
• 3 malaguetas piri-piri
• 4 tomates
• ½ cebola
• 1 pitada de sal
• 1 limão

Preparação

1. Lave 250 g de folhas de mandioca novas (as pontas tenras) e deixe-as secar; depois pise-as num almofariz com 5 dentes de alho, 3 malaguetas piri-piri e uma pitada de sal até obter uma pasta fina e compacta.
2. Ponha a pasta numa panela com um pouco de água e ferva destapado durante 30 minutos.
3. Entretanto, pise 500 g de amendoim cru até virar pó e peneire. Rale 1 coco grande, regue-o com água morna e esprema através de um pano ou passador para extrair o leite; misture o pó de amendoim neste líquido.
4. Limpe 1 kg de caranguejo e 100 g de camarão (fresco ou seco) e corte 4 tomates e meia cebola em cubos.
5. Junte às folhas o líquido de coco e amendoim, o caranguejo, o camarão, o tomate e a cebola e coza em lume brando durante 1 a 2 horas, mexendo de vez em quando, até engrossar: esta cozedura longa é essencial para as folhas de mandioca.
6. Termine com o sumo de 1 limão, rectifique o sal e sirva quente com arroz branco, xima ou upswa.

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