COPPERReceta de Matapa
Hojas tiernas de mandioca machacadas con ajo en un mortero de madera y cocidas durante horas en la leche de un coco recién rallado y de cacahuetes crudos molidos, a menudo con cangrejo y gambas.
Ingredientes
- 250 g hojas de mandioca
- 500 g cacahuetes crudos
- 1 coco fresco
- 1000 g cangrejo
- 100 g gambas
- 5 dientes de ajo
- 3 chiles piri-piri
- 4 tomates
- 0.5 cebolla
- 1 pizca de sal
- 1 limón
Cómo preparar Matapa
- Lava 250 g de hojas tiernas de mandioca (los brotes) y déjalas secar; después machácalas en un mortero con 5 dientes de ajo, 3 chiles piri-piri y una pizca de sal hasta obtener una pasta fina y compacta.
- Pon la pasta en una olla con un poco de agua y hiérvela destapada 30 minutos.
- Mientras tanto, machaca 500 g de cacahuetes crudos hasta reducirlos a polvo y tamízalo. Ralla 1 coco grande, vierte agua tibia encima y exprímelo a través de un paño o un colador para sacar la leche; disuelve el polvo de cacahuete en ese líquido.
- Limpia 1 kg de cangrejo y 100 g de gambas (frescas o secas), y corta en dados 4 tomates y media cebolla.
- Añade a las hojas la leche de coco y cacahuete, el cangrejo, las gambas, los tomates y la cebolla, y cuece a fuego lento de 1 a 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que espese: esta cocción larga es imprescindible con las hojas de mandioca.
- Termina con el zumo de 1 limón, ajusta de sal y sirve caliente con arroz blanco, xima o upswa.
¿Qué es Matapa?
Matapa es un plato tradicional de Mozambique, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a cangrejo, cacahuetes crudos y hojas de mandioca. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Matapa?
Con sus 150 minutos, es más lento que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 2 platos basados en cangrejo. El método consta de 6 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Matapa?
Machaca las hojas hasta obtener una pasta fina y compacta y cuece a fuego lento 1 o 2 horas: las hojas de yuca necesitan esa cocción larga.
Copper documenta la cocina de Mozambique y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.