COPPERRecette de Matapa
De jeunes feuilles de manioc pilées avec de l'ail au mortier, puis mijotées des heures dans le lait tiré d'une noix de coco fraîchement râpée et d'arachides crues pilées, souvent avec du crabe et des crevettes.
Ingrédients
- 250 g feuilles de manioc
- 500 g arachides crues
- 1 noix de coco fraîche
- 1000 g crabe
- 100 g crevettes
- 5 gousses d'ail
- 3 piments piri-piri
- 4 tomates
- 0.5 oignon
- 1 pincée de sel
- 1 citron
Comment préparer Matapa
- Lave 250 g de jeunes feuilles de manioc (les pousses tendres) et laisse-les sécher, puis pile-les au mortier avec 5 gousses d'ail, 3 piments piri-piri et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte fine et compacte.
- Mets la pâte dans une marmite avec un peu d'eau et fais bouillir à découvert 30 minutes.
- Pendant ce temps, pile 500 g d'arachides crues en poudre et tamise-la. Râpe 1 grosse noix de coco, verse de l'eau tiède dessus et presse à travers un linge ou une passoire pour en extraire le lait ; délaie la poudre d'arachide dans ce liquide.
- Nettoie 1 kg de crabe et 100 g de crevettes (fraîches ou séchées), et coupe en dés 4 tomates et un demi-oignon.
- Ajoute aux feuilles le lait de coco et d'arachide, le crabe, les crevettes, les tomates et l'oignon, puis laisse mijoter doucement 1 à 2 heures en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit épais : cette longue cuisson est indispensable pour des feuilles de manioc.
- Termine avec le jus d'1 citron, rectifie le sel et sers chaud avec du riz blanc, de la xima ou de l'upswa.
Qu'est-ce que Matapa ?
Matapa est un plat traditionnel du Mozambique, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de crabe, arachides crues et feuilles de manioc. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Matapa ?
Avec ses 150 minutes, il est plus long que 61 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 2 plats à base de crabe. La méthode tient en 6 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Matapa ?
Pile les feuilles en une pâte fine et compacte et laisse mijoter 1 à 2 heures : les feuilles de manioc exigent cette longue cuisson pour épaissir.
Copper documente la cuisine de Mozambique et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.