Receita de cachupa

Milho inteiro demolhado de um dia para o outro e cozido durante horas com feijão e carne de porco até cada grão rebentar.

16 h 25 minMédia12 ingredientes

Ingredientes

• 500 g de milho descascado
• 250 g de feijão seco
• 400 g de barriga de porco
• 200 g de chouriço
• 300 g de mandioca
• 300 g de batata-doce
• 200 g de couve
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de chá de sal

Preparação

1. Deixe de molho 500 g de milho inteiro descascado e 250 g de feijão seco em água fria, em tigelas separadas, durante pelo menos 12 horas. Aqui não há atalho; a farinha de milho faz uma papa, não cachupa.
2. Escorra o milho, cubra-o com 3 litros de água limpa e ferva 2 horas, até os grãos rebentarem e amolecerem.
3. Junte o feijão escorrido e coza mais uma hora, completando com água quente para a panela se manter caldosa.
4. Entretanto, aloure 400 g de barriga de porco em cubos e 200 g de chouriço às rodelas em 3 colheres de sopa de azeite com 1 cebola picada, 3 dentes de alho e 2 folhas de louro.
5. Deite a carne e toda a gordura derretida na panela e coza em lume brando 30 minutos.
6. Junte 300 g de mandioca, 300 g de batata-doce e 200 g de couve cortada, tudo em pedaços grandes.
7. Coza destapado mais 40 minutos, até o amido engrossar o caldo e uma colher ficar de pé. Tempere com 2 colheres de chá de sal só agora.
8. Deixe repousar 15 minutos fora do lume antes de servir; no dia seguinte, frite as sobras numa frigideira como cachupa guisada e cubra com um ovo estrelado.

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