Receita de arroz jollof

Arroz vaporizado cozido a vapor dentro de um refogado de tomate frito até o óleo se separar, com o fundo da panela deixado a pegar para dar fumo.

1 h 35 minMédia12 ingredientes

Ingredientes

• 400 g de arroz agulha vaporizado
• 100 g de concentrado de tomate
• 400 g de tomate chucha
• 1 pimento vermelho
• 1 malagueta scotch bonnet
• 1 cebola
• 120 ml de óleo vegetal
• 500 ml de caldo de galinha
• 1 colher de chá de tomilho
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de caril em pó
• 1 colher de chá de sal

Preparação

1. Triture 400 g de tomate chucha, 1 pimento vermelho, 1 scotch bonnet e meia cebola até ficar liso; ferva depois o puré 15 minutos para evaporar a água.
2. Corte a outra metade da cebola às rodelas e amoleça-a em 120 ml de óleo vegetal; junte depois 100 g de concentrado de tomate e frite-o 5 minutos até escurecer e perder o gosto a cru.
3. Deite o puré reduzido e frite em lume médio 20 a 25 minutos, mexendo, até o óleo se separar claramente e boiar à superfície. Esta fase é o prato inteiro; pare cedo e fica um arroz rosado sem profundidade.
4. Junte 500 ml de caldo de galinha, 1 colher de chá de tomilho, 2 folhas de louro, 1 colher de chá de caril em pó e 1 colher de chá de sal, e prove o líquido agora.
5. Lave 400 g de arroz agulha vaporizado até a água sair limpa e envolva-o; o líquido deve ficar ao nível do arroz, não mais.
6. Sele a panela com papel de alumínio, ponha a tampa por cima e coza no lume mínimo 30 minutos sem mexer nem levantar a tampa.
7. Aumente o lume nos últimos 2 minutos e deixe a camada do fundo pegar ligeiramente. É desse fundo tostado que vem o sabor fumado do jollof de festa.
8. Deixe repousar 10 minutos fora do lume, solte depois os grãos de baixo para cima com um garfo e sirva com banana-pão frita.

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