Receita de cachupa

O guisado nacional de Cabo Verde, de milho inteiro e feijão cozidos durante horas com raízes, couve e carne de porco até os grãos rebentarem e ficarem cremosos.

16 h 30 minMédia12 ingredientes

Ingredientes

• 400 g de milho seco descascado
• 200 g de feijão-vermelho seco
• 100 g de feijão-manteiga
• 300 g de mandioca
• 300 g de batata-doce
• 500 g de couve
• 300 g de barriga de porco
• 150 g de chouriço
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 3 colheres de sopa de azeite

Preparação

1. Deixe de molho 400 g de milho seco descascado, 200 g de feijão-vermelho e 100 g de feijão-manteiga em tigelas separadas de um dia para o outro. É o grão de milho inteiro, nunca a farinha, que faz esta cachupa.
2. Escorra-os, cubra com 3 l de água fria, ferva com força durante 10 minutos (o feijão-vermelho tem de atingir fervura plena para ser seguro) e coza depois em lume brando 2 a 3 horas, completando com água quente, até o grão rebentar e o caldo ficar cremoso.
3. Entretanto, aloure 300 g de barriga de porco em cubos e 150 g de chouriço às rodelas em 3 colheres de sopa de azeite; depois amoleça na gordura 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados.
4. Deite a carne e a gordura na panela com 1 folha de louro e sal e coza em lume brando mais 45 minutos.
5. Junte 300 g de mandioca e 300 g de batata-doce em pedaços grandes e coza 20 minutos.
6. Junte 500 g de couve cortada em tiras e coza 15 minutos, até o guisado ficar espesso o suficiente para segurar uma colher em pé.
7. Deixe repousar fora do lume 15 minutos. A cachupa é melhor no dia seguinte, e é assim que a maior parte das casas a come.
8. Na manhã seguinte, frite as sobras com cebola e sirva essa cachupa guisada com um ovo estrelado e linguiça.

Obter o Copper na App Store

Todos os pratos de Cabo Verde →