Receita de arroz de marisco

Um arroz de marisco caldoso construído sobre um caldo tirado das próprias cascas do camarão, terminado com coentros e servido com limão e malagueta.

1 h 15 minMédia12 ingredientes

Ingredientes

• 500 g de camarão com casca
• 300 g de amêijoas
• 300 g de mexilhões
• 300 g de arroz
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 3 tomates maduros
• 1 pimento verde
• 1 molho de coentros frescos
• 1 folha de louro
• 1 malagueta
• 4 colheres de sopa de azeite

Preparação

1. Descasque 500 g de camarão com casca e coza as cabeças e as cascas em 1,2 l de água com 1 folha de louro durante 20 minutos; depois coe. Este caldo é o prato; água não serve de substituto.
2. Esfregue 300 g de amêijoas e 300 g de mexilhões e abra-os num tacho tapado em lume forte; guarde o suco e junte-o ao caldo.
3. Aqueça 4 colheres de sopa de azeite e amoleça 1 cebola picada durante 5 minutos; junte depois 3 dentes de alho picados e 1 pimento verde em cubos durante 3 minutos.
4. Junte 3 tomates maduros ralados e cozinhe 8 minutos, até a mistura ficar com aspecto de compota e perder o cheiro a cru.
5. Envolva 300 g de arroz durante 1 minuto, deite 900 ml do caldo de marisco quente, tempere e coza destapado em lume brando 15 minutos.
6. Junte o camarão, as amêijoas e os mexilhões só nos últimos 3 minutos.
7. Envolva um punhado grande de coentros picados e deixe repousar 2 minutos fora do lume. Deve ficar malandrinho, não seco; alargue com mais caldo se apertar.
8. Sirva em tigelas com gomos de limão e malagueta às rodelas ao lado.

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