Recept voor pom

Een Surinaamse ovenschotel waarin geraspte pomtajer, aangezuurd met sinaasappel- en citroensap, een laag kip en zoutvlees omsluit.

15 uur 50Gemiddeld12 ingrediënten

Ingrediënten

• 1500 g pomtajer (tajerwortel)
• 1000 g kippendijen
• 300 g zoutvlees
• 100 ml sinaasappelsap
• 60 ml citroensap
• 2 uien
• 4 tomaten
• 3 teentjes knoflook
• 1 tl nootmuskaat
• 100 g boter
• 2 kippenbouillonblokjes
• 1 tl zout

Bereiding

1. Week 300 g zoutvlees 12 uur in koud water, ververs het water twee keer, laat het dan 45 minuten zachtjes koken tot het mals is en snijd het in blokjes.
2. Kruid 1 kg kippendijen met zout en 1 theelepel nootmuskaat en bak ze aan in 50 g boter; zet apart.
3. Bak in dezelfde pan 2 gesnipperde uien, 4 gehakte tomaten en 3 geperste teentjes knoflook, doe de kip en het zoutvlees terug, voeg 400 ml water en 2 bouillonblokjes toe en laat 30 minuten afgedekt sudderen. Bewaar elke druppel van het kookvocht.
4. Schil 1,5 kg pomtajer (de wortel van Xanthosoma, verkocht als pomtayer of malanga; taro komt het dichtst in de buurt) en rasp hem fijn. Aardappel is geen vervanger: die valt uit elkaar in plaats van op te stijven.
5. Meng de geraspte wortel met het bewaarde kookvocht, 100 ml sinaasappelsap en 60 ml citroensap; het zuur voorkomt dat de wortel grijs wordt en geeft pom zijn frisse smaak.
6. Vet een diepe ovenschaal in met boter, verdeel de helft van het wortelmengsel, bedek met het vlees en de uien, dek af met de rest van het wortelmengsel en verdeel er klontjes van de overige boter over.
7. Bak afgedekt 1 uur op 220 °C, daarna nog 1 uur onafgedekt op 175 °C tot de bovenkant goudbruin is en de binnenkant stevig.
8. Laat 15 minuten rusten, snijd in vierkanten en serveer met rijst of in een zacht broodje.

Download Copper in de App Store

Alle gerechten uit Suriname →