Receta de Pom

Gratinado surinamés en el que la raíz de pomtajer rallada, acidulada con zumo de naranja y limón, encierra una capa de pollo y carne salada.

15 horas y 50 minutosmedio12 ingredientes

Ingredientes

• 1500 g pomtajer (raíz de taro)
• 1000 g muslos de pollo
• 300 g carne de vaca salada
• 100 ml zumo de naranja
• 60 ml zumo de limón
• 2 cebollas
• 4 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de nuez moscada
• 100 g mantequilla
• 2 cubitos de caldo de pollo
• 1 cdta. de sal

Cómo preparar Pom

1. Pon 300 g de carne salada a remojo 12 horas en agua fría cambiando el agua dos veces, cuécela 45 minutos hasta que esté tierna y córtala en dados.
2. Sazona 1 kg de muslos de pollo con sal y 1 cucharadita de nuez moscada, dóralos en 100 g de mantequilla y resérvalos.
3. En la misma olla sofríe 2 cebollas picadas, 4 tomates troceados y 3 dientes de ajo machacados, devuelve el pollo y la carne, añade 400 ml de agua y 2 cubitos de caldo y cuece tapado 30 minutos. Guarda todo el líquido de cocción.
4. Pela y ralla fino 1,5 kg de pomtajer (raíz de Xanthosoma, también llamada malanga; el taro es lo más parecido). La patata no sirve de sustituto: se deshace en vez de cuajar.
5. Mezcla la raíz rallada con el líquido de cocción reservado, 60 ml de zumo de naranja y 60 ml de zumo de limón; esa acidez evita que la raíz se oscurezca y da al pom su punto ácido.
6. Unta una fuente honda con mantequilla, extiende la mitad de la mezcla de raíz, cúbrela con la carne y sus cebollas, tapa con el resto de la raíz y reparte la mantequilla restante por encima.
7. Hornea tapado a 220 °C durante 1 hora y luego destapado a 175 °C otra hora, hasta que la superficie esté dorada y el interior cuajado.
8. Deja reposar 15 minutos, corta en cuadrados y sirve con arroz o dentro de un panecillo tierno.

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