Recette de Pom

Gratin surinamais où la racine de pomtajer râpée, acidulée au jus d'orange et de citron, enferme une couche de poulet et de bœuf salé.

15 heures et 50 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 1500 g pomtajer (racine de taro)
• 1000 g cuisses de poulet
• 300 g bœuf salé
• 100 ml jus d'orange
• 60 ml jus de citron
• 2 oignons
• 4 tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à café de noix de muscade
• 100 g beurre
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 c. à café de sel

Comment préparer Pom

1. Fais tremper 300 g de bœuf salé 12 heures à l'eau froide en changeant l'eau deux fois, puis fais-le mijoter 45 minutes et coupe-le en dés.
2. Assaisonne 1 kg de cuisses de poulet avec du sel et 1 cuillère à café de muscade, fais-les dorer dans 100 g de beurre et réserve.
3. Dans la même cocotte, fais revenir 2 oignons hachés, 4 tomates concassées et 3 gousses d'ail écrasées, remets le poulet et le bœuf, ajoute 400 ml d'eau et 2 cubes de bouillon, et laisse mijoter 30 minutes à couvert. Garde tout le jus de cuisson.
4. Épluche et râpe finement 1,5 kg de pomtajer (racine de Xanthosoma, vendue en épicerie antillaise ou africaine ; le taro est le plus proche). La pomme de terre n'est pas un remplaçant : elle s'affaisse au lieu de prendre.
5. Mélange la racine râpée avec le jus de cuisson réservé, 60 ml de jus d'orange et 60 ml de jus de citron ; c'est cette acidité qui empêche la racine de grisailler et qui donne au pom son mordant.
6. Beurre un plat creux, étale la moitié de la préparation de racine, couvre avec la viande et ses oignons, recouvre du reste de racine et parsème du beurre restant.
7. Enfourne à couvert à 220 °C pendant 1 heure, puis à découvert à 175 °C encore 1 heure, jusqu'à ce que le dessus soit doré et l'intérieur pris.
8. Laisse reposer 15 minutes, découpe en carrés et sers avec du riz ou dans un petit pain moelleux.

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