COPPERRecette de Callaloo
À Saint-Vincent le callaloo est un plat complet et non un accompagnement : les feuilles de dasheen et les gombos y fondent avec du bœuf salé, des racines et des dumplings jusqu'à épaissir la marmite.
Ingrédients
- 500 g feuilles de dasheen (taro)
- 200 g gombos
- 300 g bœuf salé
- 400 ml lait de coco
- 400 g patate douce blanche
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 bouquets de thym
- 1 piment scotch bonnet
- 150 g farine de blé
- 1 c. à café de poivre noir
Comment préparer Callaloo
- Fais tremper 300 g de bœuf salé 1 heure à l'eau froide en changeant l'eau deux fois, puis fais-le bouillir 30 minutes dans 1,5 L d'eau propre.
- Lave 500 g de feuilles de dasheen, retire les tiges fibreuses et hache-les ; coupe 200 g de gombos en rondelles.
- Ajoute les feuilles, les gombos, 1 oignon haché, 2 gousses d'ail, 2 branches de thym et 400 g de patate douce blanche en cubes. Couvre et laisse mijoter 25 minutes.
- Écrase le tout contre la paroi de la marmite avec un bâton à touiller jusqu'à ce que feuilles et gombos se défassent en soupe verte épaisse : c'est le gombo qui donne le liant, ne le supprime pas.
- Prépare des dumplings avec 150 g de farine, 80 ml d'eau et une pincée de sel, roule-les en petits boudins et laisse-les tomber dans la soupe.
- Verse 400 ml de lait de coco et pose 1 piment scotch bonnet entier non percé à la surface, puis laisse mijoter encore 15 minutes jusqu'à ce que les dumplings soient cuits.
- Retire le piment, donne un tour de poivre et sers en plat principal ; c'est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Qu'est-ce que Callaloo ?
Callaloo est un plat traditionnel de Saint-Vincent-et-les-Grenadines, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 2 heures et 25 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de feuilles de dasheen (taro), lait de coco et patate douce blanche. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Callaloo ?
Avec ses 145 minutes, il est plus long que 61 % des 586 plats de l'atlas Copper. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 30 minutes.
Un conseil pour réussir Callaloo ?
Ne supprime pas les gombos, qui donnent son corps à la soupe, et laisse flotter le scotch bonnet entier, sans le percer, avant de le retirer au service.
Copper documente la cuisine de Saint-Vincent-et-les-Grenadines et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.