COPPERReceta de Callaloo
En San Vicente el callaloo es un plato completo y no una guarnición: las hojas de dasheen y el quimbombó se deshacen con carne salada, tubérculos y bolitas de masa hasta espesar la olla.
Ingredientes
- 500 g hojas de dasheen (taro)
- 200 g quimbombó
- 300 g carne de res salada
- 400 ml leche de coco
- 400 g batata blanca
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 manojos de tomillo
- 1 chile scotch bonnet
- 150 g harina de trigo
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Callaloo
- Remoja 300 g de carne salada 1 hora en agua fría cambiando el agua dos veces, y luego hiérvela 30 minutos en 1,5 L de agua limpia.
- Lava 500 g de hojas de dasheen, quita los tallos fibrosos y pícalas; corta 200 g de quimbombó en rodajas.
- Agrega las hojas, el quimbombó, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, 2 ramas de tomillo y 400 g de batata blanca en cubos. Tapa y deja hervir suave 25 minutos.
- Machaca todo contra la pared de la olla con un palo de batir hasta que las hojas y el quimbombó se deshagan en una sopa verde espesa: el quimbombó es lo que da el cuerpo, no lo quites.
- Prepara bolitas de masa con 150 g de harina, 80 ml de agua y una pizca de sal, ruédalas en tiras cortas y échalas a la olla.
- Vierte 400 ml de leche de coco y pon 1 chile scotch bonnet entero sin pinchar encima, luego cocina 15 minutos más hasta que las bolitas estén hechas.
- Retira el chile, muele pimienta encima y sirve como plato principal; queda aún mejor recalentado al día siguiente.
¿Qué es Callaloo?
Callaloo es un plato tradicional de San Vicente y las Granadinas, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 2 horas y 25 minutos de principio a fin. Se construye en torno a hojas de dasheen (taro), leche de coco y batata blanca. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Callaloo?
Con sus 145 minutos, es más lento que el 61 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Callaloo?
No omitas la okra, que da cuerpo a la sopa, y deja flotar el scotch bonnet entero y sin pinchar; retíralo antes de servir.
Copper documenta la cocina de San Vicente y las Granadinas y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.