COPPER🇸🇷 Suriname
Recept voor Surinaamse roti
De Surinaamse rotivel is een dhalpuri: een dun plat brood dat een droog, knoflookachtig poeder van gemalen gele spliterwten omsluit.
Ingrediënten
- 250 g gele spliterwten
- 500 g tarwebloem
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl komijnzaad
- 3 teentjes knoflook
- 280 ml water
- 2 tl zout
- 60 ml plantaardige olie
Bereiding
- Kook 250 g gele spliterwten met 3 teentjes knoflook en 1 theelepel zout 25-30 minuten: zacht genoeg om fijn te drukken, nooit papperig. Laat grondig uitlekken en laat ze uitdampen.
- Maal de erwten met 1 theelepel geroosterd komijnzaad tot een droog, zanderig poeder. Een natte vulling scheurt het deeg, daarom worden de erwten eerst gedroogd.
- Meng 500 g bloem met 2 theelepels bakpoeder en 1 theelepel zout, voeg beetje bij beetje ongeveer 280 ml lauw water toe en kneed 8-10 minuten tot een zacht deeg.
- Wrijf het deeg in met olie, dek af en laat minstens 30 minuten rusten zodat het ontspant en dun uitgerold kan worden zonder te scheuren.
- Verdeel in 6 bollen, druk elke bol plat in je handpalm, leg 2 volle eetlepels erwtenpoeder in het midden, sluit hem als een buidel en knijp hem dicht.
- Laat de gevulde bollen 15 minuten rusten en rol ze dan voorzichtig uit tot ongeveer 25 cm, vaak draaiend zodat de vulling zich verspreidt zonder erdoorheen te breken.
- Bak op een hete droge bakplaat 1 minuut per kant en bestrijk beide kanten met olie, ook de randen: zonder olie wordt de roti krokant in plaats van zacht.
- Klap elke hete roti tussen je handen om de lagen los te maken, stapel ze dan onder een doek en serveer met kip in kerrie en aardappel.
Tip
Laat de spliterwten uitlekken en uitdampen voordat je ze tot een zanderig poeder maalt: een natte vulling scheurt het deeg.
Andere gerechten uit Suriname
Copper is een gratis iPhone-app met traditionele recepten uit 198 landen.