Recept voor bitterballen

Een dikke rundvleesragout die in de koelkast stijf wordt, tot balletjes van 3 cm gerold, twee keer gepaneerd en gefrituurd zodat de binnenkant weer jus wordt.

7 uur 30Gemiddeld12 ingrediënten

Ingrediënten

• 400 g runderriblappen
• 700 ml runderbouillon
• 60 g boter
• 60 g bloem
• 1 ui
• 2 el peterselie
• 1 snufje nootmuskaat
• 2 eieren
• 150 g paneermeel
• 2 el mosterd
• 1000 ml frituurolie
• 1 tl zout

Bereiding

1. Laat 400 g riblappen met 1 gehalveerde ui 2 uur zachtjes trekken in 700 ml runderbouillon, tot het vlees uit elkaar valt. Bewaar 500 ml van de bouillon en trek het vlees met twee vorken uit elkaar.
2. Smelt 60 g boter in een pan, roer er 60 g bloem door en laat 2 minuten garen tot een lichte roux.
3. Klop beetje bij beetje de 500 ml warme bouillon erdoor en laat 5 tot 8 minuten koken tot het mengsel zo dik is als stevige aardappelpuree.
4. Schep het getrokken vlees, 2 el gehakte peterselie, een flinke rasp nootmuskaat en 1 tl zout erdoor.
5. Strijk de ragout uit op een schaal, dek af en zet minstens 4 uur in de koelkast, liever een nacht. Hij moet stevig genoeg zijn om te snijden. Een half uur op kamertemperatuur is niet genoeg en dan barsten de balletjes open in de olie.
6. Rol balletjes van 3 tot 4 cm. Haal ze door de bloem, dan door losgeklopt ei, dan door paneermeel, en daarna nog een keer door ei en paneermeel.
7. Zet de gepaneerde balletjes 30 minuten in de koelkast zodat de korst dichttrekt.
8. Frituur 3 tot 4 minuten op 180 °C tot ze diep goudbruin zijn. Serveer warm met mosterd om in te dippen.

Download Copper in de App Store

Alle gerechten uit Nederland →