Recept voor mosselen met frieten

Mosselen gestoomd op een bodem van boter, selder en ui, geserveerd naast frieten die twee keer in rundvet worden gebakken en tussendoor rusten.

1 uur 20Gemiddeld10 ingrediënten

Ingrediënten

• 1500 g mosselen
• 800 g bintjes
• 1000 g rundvet
• 3 stengels selder
• 2 uien
• 60 g boter
• 250 ml droge witte wijn
• 1 bosje peterselie
• 3 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes

Bereiding

1. Boen 1,5 kg mosselen schoon onder koud water en trek de baarden eraf. Gooi de mosselen weg die open blijven als je erop tikt.
2. Snijd 800 g bintjes in staafjes van 1 cm, spoel het zetmeel eraf en droog ze helemaal.
3. Eerste bakbeurt: 6 tot 8 minuten in rundvet op 140 °C, tot ze bleek en vanbinnen zacht zijn. Laat uitlekken en minstens 30 minuten afkoelen. Deze rust overslaan is de reden dat frieten slap worden.
4. Laat 2 gesnipperde uien en 3 gehakte selderstengels 8 minuten zweten in 60 g boter met 3 takjes tijm en 2 laurierblaadjes, zonder ze te laten kleuren.
5. Voeg de mosselen en 250 ml droge witte wijn toe, dek af en kook 5 minuten op hoog vuur, schud de pot twee keer op, tot ze opengaan. Gooi de mosselen weg die dicht blijven.
6. Tweede bakbeurt: verhit het rundvet tot 180 °C en bak de frieten 2 tot 3 minuten tot ze diep goudbruin zijn. Zout ze zodra ze uit het vet komen.
7. Serveer de mosselen in de pot met hun kookvocht, bestrooid met gehakte peterselie.
8. Houd de frieten in een aparte schaal zodat ze nooit in het vocht liggen. Die scheiding is de Belgische regel.

Download Copper in de App Store

Alle gerechten uit België →