Recept voor waterzooi

Een Gentse kippenbouillon die van het vuur wordt gebonden met eigeel en room en over julienne gesneden groenten wordt geschept, in plaats van met bloem te binden.

1 uur 20Gemiddeld12 ingrediënten

Ingrediënten

• 3 eidooiers
• 200 ml room
• 4 kippenbouten
• 2 preien
• 4 wortelen
• 1 knolselder
• 4 aardappelen
• 1200 ml kippenbouillon
• 50 g boter
• 1 bosje verse peterselie
• 2 laurierblaadjes
• 1 tl zout

Bereiding

1. Snijd 4 wortelen, 2 preien en een halve knolselder in fijne reepjes van ongeveer 5 cm; de julienne bepaalt mee hoe het gerecht eruitziet en eet.
2. Smelt 50 g boter in een grote pot en laat de groenten 10 minuten zachtjes zweten zonder ze te laten kleuren.
3. Leg er 4 kippenbouten of een in stukken gesneden kip bovenop, voeg 1,2 liter kippenbouillon, 2 laurierblaadjes en 1 theelepel zout toe en pocheer 40 minuten net tegen de kook aan. Bak de kip niet eerst aan; dit is een bleke, delicate bouillon.
4. Voeg voor de laatste 20 minuten 4 geschilde aardappelen in stukken toe.
5. Haal de kip eruit, trek het vlees in grote stukken van de botten en houd het warm.
6. Klop in een kom 3 eidooiers los met 200 ml room.
7. Schep er een voor een 2 pollepels hete bouillon bij, terwijl je blijft kloppen, om de dooiers te temperen.
8. Haal de pot helemaal van het vuur en roer de liaison erdoor. Hij mag niet meer koken, anders stollen de dooiers en schift de bouillon.
9. Doe de kip terug, bestrooi met gehakte peterselie en serveer in diepe borden met brood.

Download Copper in de App Store

Alle gerechten uit België →