Sklandraušu recepte

Vaļējs rudzu mīklas plācenis no Kurzemes, aizsargāts kā garantēta tradicionālā īpatnība, ar sālītu kartupeļu kārtu zem saldinātas burkānu kārtas ar ķimeņu aromātu.

2 stundas 20 minūtesVidēji grūti10 sastāvdaļas

Sastāvdaļas

• 400 g rudzu miltu
• 500 g burkānu
• 400 g kartupeļu
• 2 tējk. ķimeņu
• 3 ēdamk. cukura
• 100 ml skābā krējuma
• 100 g sviesta
• 1 ola
• 150 ml ūdens
• 1 tējk. sāls

Pagatavošana

1. Ierīvē 100 g mīksta sviesta 400 g rudzu miltu ar 1 tējkaroti sāls, pievieno apmēram 150 ml karsta ūdens un samīci stingru neraudzētu mīklu; šajā mīklā nav ne rauga, ne rūgšanas.
2. Ļauj mīklai 30 minūtes atpūsties zem dvieļa, lai rudzu milti uzsūc mitrumu, citādi, veidojot maliņas, tā plaisā.
3. Novāri 400 g mizotu kartupeļu mīkstus un saspaidi tos ar sviesta piciņu, šļakatu piena vai krējuma un 1/2 tējkarotes sāls; šai kārtai jāpaliek sāļai.
4. Novāri 500 g burkānu mīkstus, saspaidi tos un iejauc 3 ēdamkarotes cukura, 2 tējkarotes ķimeņu, 100 ml skābā krējuma un 1 olu; šī saldā burkānu masa ir plāceņa raksturīgākā iezīme.
5. Izrullē mīklu 3 līdz 4 mm biezumā, izgriez 12 cm apļus un katra apļa malu uzloki uz augšu apmēram 1,5 cm augstā rievotā maliņā, lai tā noturētu pildījumu; plācenis paliek vaļējs, to nekad nepārloka.
6. Uzziež pamatnei plānu kartupeļu masas kārtu, tad pārklāj to ar biezāku burkānu masas kārtu, lai abas kārtas būtu redzamas.
7. Cep 200 °C temperatūrā 20 līdz 25 minūtes, līdz rudzu maliņa ir sausa un burkānu virsa sastingusi un vietām apbrūnējusi.
8. Ļauj pilnībā atdzist: sklandraušus ēd istabas temperatūrā, un pirms pasniegšanas tos bieži pārziež ar nedaudz skābā krējuma vai medus.

Lejupielādēt Copper no App Store

Visi Latvijas ēdieni →