Pīrāgu recepte

Latviešu pusmēness formas pīrāgi no viegli saldas rauga mīklas ar svaigiem kūpināta trekna speķa un sīpolu kubiņiem, kas cepoties izkūst mīklā.

3 stundas 5 minūtesVidēji grūti11 sastāvdaļas

Sastāvdaļas

• 250 g kūpināta trekna speķa
• 500 g kviešu miltu
• 250 ml piena
• 75 g sviesta
• 25 g svaiga rauga
• 2 ēdamk. cukura
• 1 sīpols
• 1 tējk. ķimeņu
• 1 tējk. melno piparu
• 1 tējk. sāls
• 1 ola

Pagatavošana

1. Sagriez ar nazi 250 g kūpināta trekna speķa 5 mm kubiņos; nekad to nemal, tieši mazie kubiņi piešķir pīrāgiem to tekstūru.
2. Sajauc speķi ar 1 smalki sakapātu sīpolu, 1/2 tējkarotes ķimeņu un 1/2 tējkarotes melno piparu, tad atdzesē pildījumu, kamēr gatavo mīklu.
3. Sadrupini 25 g svaiga rauga 250 ml silta piena ar 2 ēdamkarotēm cukura un atstāj uz 10 minūtēm, līdz tas saputo.
4. Iestrādā rauga pienu 500 g kviešu miltu kopā ar 75 g izkausēta sviesta, 1 olas dzeltenumu un 1 tējkaroti sāls, tad mīci 10 minūtes, līdz mīkla ir gluda un elastīga.
5. Apsedz un ļauj mīklai rūgt siltā vietā 1 līdz 1,5 stundas, līdz tā dubultojas; šī lēnā rūgšana padara pīrāgu maigu, nevis maizīgu.
6. Izrullē mīklu 3 mm biezumā, izgriez 8 cm apļus, uz katra liec tējkaroti neapstrādātā speķa pildījuma, pārloki pusmēnesī un stingri saspied malu, lai tauki neiztek.
7. Novieto pīrāgus ar šuvi uz leju uz ietaukotas plāts, saliec tos pusmēness formā un ļauj vēl 20 minūtes uzrūgt.
8. Apziedē ar atlikušo sakulto olu un cep 200 °C temperatūrā 15 līdz 18 minūtes, līdz tie ir tumši zeltaini.
9. Atdzesē uz restītes zem dvieļa, lai garoza kļūst mīksta, un pasniedz siltus.

Lejupielādēt Copper no App Store

Visi Latvijas ēdieni →