Cepelinų receptas

Lietuviški cepelino formos kukuliai iš nuspaustų tarkuotų žalių bulvių, sutvirtintų virtomis bulvėmis, su mėsos įdaru viduje.

2 valandossudėtinga8 ingredientai

Ingredientai

• 1600 g žalių bulvių
• 400 g virtų bulvių
• 500 g maltos kiaulienos
• 2 svogūnai
• 200 g rūkytos šoninės
• 200 g grietinės
• 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
• 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga

1. Nulupkite 2 kg bulvių. 400 g išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, ir sutrinkite į vientisą košę; likusius 1,6 kg sutarkuokite žalius smulkiąja tarkos puse.
2. Žalias tarkuotas bulves stipriai nuspauskite per audinį virš dubens ir skystį pasilikite. Palaikykite 15 minučių, nupilkite vandenį ir pasilikite dugne nusėdusį baltą krakmolą.
3. Sumaišykite nuspaustas žalias bulves, bulvių košę ir tą krakmolą su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Tai tešla, o būtent žalios tarkuotos bulvės paverčia ją cepelinais, o ne paprastais kukuliais. Mėsos į ją nededama.
4. 500 g maltos kiaulienos sumaišykite su 1 smulkiai supjaustytu svogūnu, 1 arbatiniu šaukšteliu druskos, ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir 3 valgomaisiais šaukštais šalto vandens, kad įdaras liktų sultingas.
5. Ant šlapio delno paplokite saują tešlos, į vidurį dėkite 1½ valgomojo šaukšto įdaro, užlenkite tešlą ir suformuokite 10–15 cm ilgio ovalą smailais galais.
6. Sudėkite cepelinus į didelį puodą švelniai verdančio pasūdyto vandens ir virkite 25–30 minučių vos pastebimai burbuliuojant. Stipriai verdant jie suskyla.
7. Tuo metu pakepinkite 200 g kubeliais supjaustytos rūkytos šoninės su 1 susmulkintu svogūnu, kol išsilydys riebalai, tada nukėlę nuo ugnies įmaišykite 200 g grietinės – taip gausite spirgučių padažą.
8. Kiaurasamčiu išimkite cepelinus ir užpilkite karštu šoninės ir grietinės padažu.

Atsisiųskite Copper iš App Store

Visi Lietuvos patiekalai →