Խորովածի բաղադրատոմս

Հայկական խորովածի գաղտնիքը խաղողի որթի կրակն ու սոխով մարինադն է, երբեք՝ ձեթը կամ համեմունքների քսուքը։

7 ժամ 30 րոպեՄիջին10 բաղադրիչ

Բաղադրիչներ

• 1500 գ խոզի վզամիս
• 3 գլուխ սոխ
• 1 ճաշի գդալ չոր ռեհան
• 1 ճաշի գդալ չոր համեմ
• 1 ճաշի գդալ աղ
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղ
• 2 սմբուկ
• 3 լոլիկ
• 3 բուլղարական պղպեղ
• 2 լավաշ

Պատրաստման եղանակը

1. 1,5 կգ խոզի վզամիսը կտրատիր 4 սմ խորանարդիկներով և ճարպը մի հեռացրու, քանի որ հենց այն է ածուխի վրա յուղում միսը։
2. 3 գլուխ սոխը կտրատիր օղակներով և ճզմիր 1 ճաշի գդալ աղով, մինչև հյութ բաց թողնի, ապա խառնիր խոզի մսի, 1 թեյի գդալ սև պղպեղի, 1 ճաշի գդալ չոր ռեհանի և 1 ճաշի գդալ չոր համեմի հետ։ Ձեթ չի ավելացվում։
3. Ծածկիր և սառնարանում մարինացրու առնվազն 6 ժամ, իդեալական է՝ ամբողջ գիշեր։ Մեկ ժամը բավարար չէ, որ սոխն իր գործն անի։
4. Այրիր խաղողի որթի չոր ճյուղեր, իսկ դրանց բացակայության դեպքում՝ կարծր փայտի ածուխ, մինչև մնա մոխրագույն շիկացած ածուխ՝ առանց բոցի։ Ծուխը հենց այդ փայտից է գալիս, և առանց դրա ուտեստը կորցնում է իր բնույթը։
5. Խոզի միսը ամուր շարիր տափակ մետաղական շամփուրներին՝ միայն միսը, և թափ տուր վրան կպած սոխը, որ չայրվի։
6. Խորովիր շիկացած ածուխից 15 սմ բարձրության վրա 20–25 րոպե՝ մի քանի րոպեն մեկ շամփուրները քառորդ պտույտ շրջելով, մինչև դրսից փայլուն կեղև կազմվի, իսկ ներսից միսը հենց նոր եփված լինի։
7. 2 սմբուկը, 3 լոլիկը և 3 բուլղարական պղպեղը ամբողջությամբ, առանց շամփուրի, դիր անմիջապես շիկացած ածուխի մեջ, մինչև կեղևները սևանան, ապա տաք-տաք մաքրիր և կտրատիր մսի հետ մատուցվող աղցանի համար։
8. Միսը շամփուրներից հանիր լավաշի թերթի վրա, մի քանի րոպե փաթաթված թող, որ գոլորշիանա և հյութերը ներծծի, ապա մատուցիր խորոված բանջարեղենի հետ։

Ներբեռնել Copper-ը App Store-ից

Հայաստանի բոլոր ուտեստները →