מתכון לסביח

ארוחת בוקר של שבת מהמטבח היהודי-עיראקי בתוך פיתה: חציל מטוגן וביצים בבישול ארוך, ומעל הכול עמבה, רוטב המנגו הכבוש שסביבו בנוי כל הכריך.

4 שעות ו-30 דקותבינוני11 מצרכים

מצרכים

• 2 חצילים
• 4 כפות עמבה
• 4 כפות טחינה
• 4 ביצים קשות
• 4 פיתות
• 8 כפות חומוס
• 2 עגבניות
• 1 מלפפון
• 1 צרור פטרוזיליה
• 100 מ"ל שמן לטיגון
• 1 כפית מלח

אופן ההכנה

1. לפרוס 2 חצילים לאורכם לפרוסות בעובי 1 ס"מ, להמליח ב-1 כפית מלח ולהשאיר במסננת 30 דקות כדי שיפרישו נוזלים.
2. לטגן אותם ב-100 מ"ל שמן על אש בינונית עד שהם שחומים היטב ורכים משני הצדדים. בתנור מקבלים פרוסה יבשה יותר, וככה לא מכינים סביח.
3. אם אפשר, לבשל 4 ביצים בדרך המסורתית: חמינדוס, בבישול עדין של 4 עד 8 שעות או לילה שלם בתנור נמוך עם קליפות בצל, עד שהחלבון מקבל גוון בז'. אחרת, לבשל אותן 9 דקות.
4. להקציף 4 כפות טחינה עם מיץ של חצי לימון, שן שום כתושה, קורט מלח ומים קרים, עד שהרוטב מבהיר ונעשה נוזלי.
5. לקצוץ דק 2 עגבניות ומלפפון אחד ולהמליח קלות.
6. לפתוח 4 פיתות, לחמם אותן ולמרוח 2 כפות חומוס בתוך כל אחת.
7. להכניס שכבות של חציל, פרוסות ביצה וסלט, ואז להוסיף 1 כף עמבה לכל פיתה: בלי עמבה זה כריך חציל מטוגן, לא סביח.
8. לסיים עם רוטב הטחינה ופטרוזיליה קצוצה ולאכול מיד, לפני שהפיתה מתרככת.

להורדת Copper מה-App Store

כל המאכלים מישראל →