COPPERRecette de Ukaeb
Le plat de crabe préféré des Palaos : chair de crabe mêlée à la crème de coco, à l’oignon et au piment, remise dans les carapaces, nappée de crème de coco épaisse et passée au four.
Ingrédients
- 350 g chair de crabe cuite
- 400 ml crème de coco
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 piment vert
- 1 citron vert
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 2 oignons verts
- 1 c. à soupe d'huile végétale
Comment préparer Ukaeb
- Si tu pars de crabes entiers, fais-les cuire à la vapeur, récupère environ 350 g de chair et brosse 4 carapaces pour le service. Sinon, prends 350 g de chair de crabe cuite et 4 petits ramequins allant au four.
- Fais revenir doucement 1 oignon finement haché, 3 gousses d’ail hachées et 1 piment vert haché dans 1 c. à soupe d’huile environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Laisse tiédir.
- Mélange la chair de crabe avec l’oignon, 400 ml de crème de coco et le jus d’un demi citron vert, en hachant ou en mixant brièvement pour obtenir une farce fine.
- Préchauffe le four à 180 °C. Dans une petite casserole, délaye 1 c. à soupe de fécule de maïs dans le reste de la crème de coco et laisse frémir en remuant jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Garnis les carapaces ou les ramequins de farce et nappe-les de crème de coco épaisse.
- Enfourne environ 25 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
- Parsème de 2 oignons verts émincés et sers chaud, avec le reste du citron vert en quartiers.
Qu'est-ce que Ukaeb ?
Ukaeb est un plat traditionnel des Palaos, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 50 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de crème de coco et chair de crabe cuite. La recette ci-dessous utilise 9 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Ukaeb ?
Avec ses 50 minutes, il est plus rapide que 83 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 22 plats à base de crème de coco. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 25 minutes.
Un conseil pour réussir Ukaeb ?
Fais réduire la crème du dessus jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère : c’est cette couche blanche épaisse qui donne à l’ukaeb son allure palaosienne.
Le même ingrédient, ailleurs
D’autres plats traditionnels construits sur fécule de maïs, dans d’autres pays.
- Luqaimat 🇦🇪 Émirats arabes unis
- Cheese fondue 🇨🇭 Suisse
- Kung pao chicken 🇨🇳 Chine
- Mapo tofu 🇨🇳 Chine
- Lemon chicken 🇳🇷 Nauru
Copper documente la cuisine de Palaos et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.