Poronkäristyksen resepti

Jäisenä paperinohueksi veistetty poronliha, haudutettu voissa ja oluessa ja tarjoiltu perunamuusin ja puolukoiden kanssa.

1 tunti 25 minuuttiaHelppo11 ainesta

Ainekset

• 500 g poronlihaa
• 150 g puolukoita
• 70 g voita
• 200 ml olutta
• 700 g perunoita
• 100 ml maitoa
• 1 sipuli
• 4 viipaletta suolakurkkua
• 2 rkl sokeria
• 1 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria

Valmistus

1. Pidä 500 g poronlihaa pakastimessa ja veistä se terävällä veitsellä paperinohuiksi lastuiksi vielä jäisenä – juuri tämä leikkaus tekee ruoan. Suomessa poronkäristyslihaa myydään valmiiksi leikattuna pakastepalana.
2. Sulata 50 g voita paksupohjaisessa pannussa kovalla lämmöllä, lisää jäiset lastut ja anna niistä irtoavan nesteen haihtua, noin 10 minuuttia.
3. Lisää 1 hienonnettu sipuli ja paista 5 minuuttia, kunnes liha ruskistuu rasvassa.
4. Kaada joukkoon 200 ml olutta (vesikin käy), mausta 1 tl:lla suolaa ja 1/2 tl:lla mustapippuria, peitä kannella ja hauduta hiljalleen 45 minuutista tuntiin, kunnes liha on mureaa.
5. Keitä 700 g kuorittuja perunoita 20 minuuttia, valuta ja survo muusiksi lisäten 100 ml kuumaa maitoa, 20 g voita ja ripaus suolaa. Perunamuusi, ei keitetyt perunat, on vakiintunut lisuke.
6. Survo 150 g puolukoita ja 2 rkl sokeria keittämättä – raakasurvotut puolukat ovat perinteinen versio, puolukkahillo arjen oikotie.
7. Nostele poronkäristys pannun liemineen muusin päälle, puolukat viereen ja lisää muutama viipale suolakurkkua.

Lataa Copper App Storesta

Kaikki Suomen ruoat →