Karjalanpiirakan resepti

Avoin ruisvene, jonka reunat on rypytetty käsin ja jonka keskeltä riisipuuro näkyy. Se paistetaan kuumassa uunissa ja pehmitetään sen jälkeen voilla ja tarjoillaan munavoin kanssa.

3 tuntia 10 minuuttiaKeskivaikea8 ainesta

Ainekset

• 250 g ruisjauhoja
• 200 g puuroriisiä
• 800 ml maitoa
• 175 g voita
• 475 ml vettä
• 60 g vehnäjauhoja
• 2 tl suolaa
• 3 kananmunaa

Valmistus

1. Keitä 200 g puuroriisiä 300 ml:ssa vettä 5 minuuttia, lisää 800 ml maitoa ja anna puuron sakeutua hyvin miedolla lämmöllä 40 minuuttia sekoitellen. Suolaa ja jäähdytä kokonaan; puuron pitää olla kiinteää, ei löysää.
2. Vaivaa 250 g ruisjauhoja, 60 g vehnäjauhoja, 1 tl suolaa ja 175 ml kylmää vettä tiiviiksi taikinaksi, joka ei tartu käsiin.
3. Muotoile taikinasta tanko, leikkaa se 16 palaan ja kauli jokainen pala 15 cm:n kokoiseksi kiekoksi, niin ohueksi että se on melkein läpikuultava. Jauhota ruisjauhoilla.
4. Levitä 2 rkl kylmää puuroa jokaisen kiekon keskelle niin, että reunaan jää 2 cm tyhjää.
5. Käännä kaksi pitkää reunaa täytteen päälle ja rypytä ne tiiviiksi poimuiksi peukalon ja etusormen välissä. Piirakka jää AVOIMEKSI, soikeaksi veneeksi, josta puuro näkyy; sitä ei koskaan suljeta.
6. Paista 275 °C:ssa, uunin kuumimmalla lämmöllä, 10–15 minuuttia, kunnes rypytykset ruskistuvat ja puuroon tulee kullanruskeita pilkkuja.
7. Heti uunista otettuasi voitele tai kasta piirakat 75 g:ssa sulatettua voita, johon on sekoitettu 2 rkl kuumaa vettä, pinoa ne ja peitä liinalla 10 minuutiksi, jotta ruiskuori pehmenee.
8. Tee munavoi: survo sekaisin 3 kovaksi keitettyä kananmunaa, 100 g pehmeää voita ja ripaus suolaa, ja nostele sitä jokaisen lämpimän piirakan päälle.

Lataa Copper App Storesta

Kaikki Suomen ruoat →