COPPERReceta de Poronkäristys
Reno cortado en virutas finísimas aún congelado, guisado con mantequilla y cerveza, servido sobre puré con arándanos rojos.
Ingredientes
- 500 g carne de reno
- 150 g arándanos rojos
- 70 g mantequilla
- 200 ml cerveza
- 700 g patatas
- 100 ml leche
- 1 cebolla
- 4 rodajas de pepinillos en vinagre
- 2 cda. de azúcar
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Poronkäristys
- Guarda 500 g de carne de reno en el congelador y córtala en virutas finísimas con un cuchillo afilado mientras sigue congelada: ese corte es lo que define el plato. En Finlandia se vende ya laminada en bloque congelado.
- Derrite 70 g de mantequilla en una cazuela a fuego fuerte, añade las virutas congeladas y deja que se evapore el agua que sueltan, unos 10 minutos.
- Añade 1 cebolla picada fina y sofríe 5 minutos, hasta que la carne dore en la grasa.
- Vierte 200 ml de cerveza (también vale agua), sazona con 1 cdta de sal y 1/2 cdta de pimienta negra, tapa y deja cocer suave de 45 minutos a 1 hora hasta que la carne esté tierna.
- Cuece 700 g de patatas peladas 20 minutos, escúrrelas y aplástalas con 100 ml de leche caliente, 70 g de mantequilla y una pizca de sal. La base es puré, no patata en dados.
- Machaca 150 g de arándanos rojos con 2 cdas de azúcar sin cocerlos: los arándanos crudos machacados son la versión tradicional, la mermelada es el atajo diario.
- Sirve el reno con su jugo sobre el puré, pon los arándanos al lado y añade unas rodajas de pepinillo en vinagre.
¿Qué es Poronkäristys?
Poronkäristys es un plato tradicional de Finlandia, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 1 hora y 25 minutos de principio a fin. Se construye en torno a patatas, carne de reno y cerveza. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Poronkäristys?
Con sus 85 minutos, es más rápido que el 65 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 59 platos basados en patatas. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 45 minutos.
¿Algún consejo para preparar Poronkäristys?
Corta el reno en virutas finísimas mientras sigue congelado y échalas así a la sartén: ese corte es lo que define el plato.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre cerveza, de otros países.
- Bratwurst with sauerkraut 🇩🇪 Alemania
- Seco de pollo 🇪🇨 Ecuador
Copper documenta la cocina de Finlandia y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.