Recette de Poronkäristys

Du renne rasé en copeaux très fins encore congelé, mijoté au beurre et à la bière, servi sur une purée avec des airelles.

1 heure et 25 minutesfacile11 ingrédients

Ingrédients

• 500 g viande de renne
• 150 g airelles
• 70 g beurre
• 200 ml bière
• 700 g pommes de terre
• 100 ml lait
• 1 oignon
• 4 tranches de cornichons au vinaigre
• 2 c. à soupe de sucre
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir

Comment préparer Poronkäristys

1. Garde 500 g de viande de renne au congélateur et rase-la en copeaux très fins au couteau pendant qu'elle est encore gelée : c'est cette découpe qui fait le plat. En Finlande, elle se vend déjà rasée en bloc congelé.
2. Fais fondre 70 g de beurre dans une cocotte à feu vif, ajoute les copeaux gelés et laisse l'eau qu'ils rendent s'évaporer, environ 10 minutes.
3. Ajoute 1 oignon finement haché et fais revenir 5 minutes, jusqu'à ce que la viande colore dans la graisse.
4. Verse 200 ml de bière (l'eau convient aussi), sale avec 1 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre noir, couvre et laisse mijoter doucement 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Fais cuire 700 g de pommes de terre épluchées 20 minutes, égoutte-les et écrase-les avec 100 ml de lait chaud, 70 g de beurre et une pincée de sel. C'est une purée, pas des pommes de terre en dés, qui sert de base.
6. Écrase 150 g d'airelles avec 2 c. à soupe de sucre, sans les cuire : les airelles crues écrasées sont la version traditionnelle, la confiture est le raccourci du quotidien.
7. Dépose le renne et son jus sur la purée, mets les airelles à côté et ajoute quelques rondelles de cornichon au vinaigre.

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