Recette de Seco de pollo

Un poulet braisé longuement dans la bière acidulée au jus de naranjilla, sur une base colorée à l'huile d'achiote.

1 heure et 50 minutesmoyen12 ingrédients

Ingrédients

• 8 cuisses de poulet
• 3 c. à soupe d'huile d'achiote
• 120 ml pulpe de naranjilla
• 330 ml bière
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 tomates
• 1 poivron
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 c. à café d'origan séché
• 1 c. à café de cumin
• 2 c. à café de sel

Comment préparer Seco de pollo

1. Mixe un petit bouquet de coriandre avec 330 ml de bière et 120 ml de pulpe de naranjilla. Réserve : c'est le liquide de braisage.
2. Frotte 8 cuisses de poulet avec 3 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café de cumin, 1 d'origan séché et 2 de sel, et laisse-les 30 minutes.
3. Chauffe 3 cuillères à soupe d'huile d'achiote dans une cocotte jusqu'à ce qu'elle soit franchement orangée, et fais dorer les cuisses 8 minutes sur les deux faces. Retire-les.
4. Dans le même gras, fais cuire 1 oignon, 1 poivron et 2 tomates hachés pendant 8 minutes, jusqu'à ce que les tomates s'effondrent en purée.
5. Remets le poulet, verse le mélange bière-naranjilla mixé et porte à frémissement.
6. Couvre et laisse cuire à feu doux 45 minutes, en retournant les morceaux une fois.
7. Découvre les 10 dernières minutes et laisse réduire jusqu'à ce que la sauce nappe le poulet au lieu de le baigner. Un seco doit rester serré : c'est le sens du mot.
8. Parsème de coriandre ciselée et sers avec du riz jaune, de la banane plantain frite et de l'avocat.

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