طرز تهیهٔ ته‌دیگ

برنج باسماتی آبکش که یک ساعت زیر در دم‌کنی‌پیچ دم می‌کشد تا لایهٔ ماست و زعفران کف قابلمه ترد شود و بتوانی آن را یک‌تکه برگردانی.

۳ ساعت و ۳۵ دقیقهمتوسط۷ ماده

مواد لازم

• ۴۰۰ گرم برنج باسماتی
• ۱۰۰ گرم ماست ساده
• ۱ نوک‌انگشت زعفران
• ۳۰ گرم کره
• ۶۰ میلی‌لیتر روغن مایع
• ۲ قاشق غذاخوری نمک
• ۳۰۰۰ میلی‌لیتر آب

طرز تهیه

1. ۴۰۰ گرم برنج باسماتی را آن‌قدر بشور تا آبش زلال شود، بعد ۲ ساعت در آب سرد با ۲ قاشق غذاخوری نمک بخیسان.
2. ۳ لیتر آب نمک‌دار را بجوشان، برنج آبکش‌شده را اضافه کن و ۵ تا ۷ دقیقه بپز: دانهٔ برنج باید خم شود اما مغزش سفت بماند. آبکش کن و کمی با آب ولرم بشور.
3. ۱/۴ قاشق چای‌خوری زعفران را بساب و در ۲ قاشق غذاخوری آب داغ حل کن، بعد ۴ قاشق غذاخوری از برنج آبکش را با ۱۰۰ گرم ماست ساده، ۲ قاشق غذاخوری روغن و نصف زعفران مخلوط کن.
4. ۴۰ میلی‌لیتر روغن و ۳۰ گرم کره را در یک قابلمهٔ نچسب داغ کن و برنج ماستی را به شکل یک لایهٔ صاف و یکدست کف قابلمه پهن کن.
5. بقیهٔ برنج را به شکل هرم رویش بریز، بعد با دستهٔ قاشق ۴ یا ۵ سوراخ تا کف قابلمه ایجاد کن تا بخار بیرون بیاید.
6. در قابلمه را در یک حولهٔ تمیز آشپزخانه بپیچ و محکم بگذار: دم‌کنی بخار آب را می‌گیرد که وگرنه روی برنج می‌چکید و آن را خمیر می‌کرد.
7. ۵ دقیقه روی حرارت متوسط و بعد ۴۵ تا ۶۰ دقیقه روی کمترین حرارت بپز. سی دقیقه برای ترد شدن ته‌دیگ کافی نیست.
8. قابلمه را یک دقیقه در کمی آب سرد بگذار تا ته‌دیگ جدا شود، بعد با یک حرکت قاطع آن را روی دیس برگردان و باقی آب زعفران را رویش بریز.

دانلود Copper از App Store

همهٔ غذاهای ایران →