COPPER🇮🇷 ایران
طرز تهیهٔ کباب کوبیده
کباب گوشت چرخکردهٔ گوسفند ایرانی که فقط با ۲۰٪ چربی، پیاز کاملاً آب‌گرفته و سیخ پهن فلزی که گوشت به آن بچسبد، درست درمی‌آید.
مواد لازم
- ۸۰۰ گرم گوشت چرخکردهٔ گوسفند با ۲۰٪ چربی
- ۱۶۰ گرم پیاز
- ۲ قاشق چایخوری نمک
- ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۱ نوکانگشت زعفران
- ۳۰ گرم کره
- ۲ قاشق چایخوری سماق
- ۶ عدد سیخ پهن فلزی
طرز تهیه
- ۱۶۰ گرم پیاز را با سمت ریز رنده رنده کن، نمک بزن و ۳۰ دقیقه بگذار بماند، بعد داخل یک پارچه بپیچ و آبش را کامل بگیر. تقریباً هیچ آبی نباید بماند: پیاز آبدار دلیل ریختن کباب از سیخ است.
- از قصاب بخواه گوشت گوسفند را با ۲۰٪ چربی از قلوه‌گاه یا دنده چرخ کند، نه با دنبه که این‌جا طعمش زیادی تند است.
- ۸۰۰ گرم از این گوشت را با پیاز آب‌گرفته، ۲ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز بده تا مایه رنگ‌پریده، چسبناک و رشته‌ای شود.
- رویش را بپوشان و دست‌کم ۲ ساعت، و اگر می‌توانی یک شب، در یخچال بگذار. این مرحله است که گوشت را روی سیخ نگه می‌دارد، نه منقل.
- دست‌هایت را در آب سرد و نمک بزن و حدود ۱۳۰ گرم گوشت را در طول هر سیخ پهن فلزی به پهنای حدود ۲٫۵ سانتی‌متر بچسبان، بعد هر ۳ سانتی‌متر با انگشت یک فرورفتگی ایجاد کن. سیخ گرد یا چوبی گوشت را نگه نمی‌دارد.
- منقل ذغالی را به حرارت بالا و گل‌انداخته و بدون شعله برسان و سیخ‌ها را طوری روی لبه‌ها بگذار که گوشت هرگز با توری تماس پیدا نکند.
- هر طرف را ۳ تا ۴ دقیقه کباب کن و مدام سیخ‌ها را بچرخان تا روی گوشت آب بیندازد و گوشت تازه مغزپخت شود.
- با کرهٔ آب‌شده که یک نوکانگشت زعفران دم‌کرده در آن ریخته‌ای روی کباب‌ها بمال، کباب‌ها را روی نان لواش از سیخ بکش، ۲ قاشق چایخوری سماق رویشان بپاش و با برنج و گوجهٔ کبابی سرو کن.
نکته
پیاز رنده‌شده را داخل پارچه آن‌قدر فشار بده تا تقریباً هیچ آبی نماند: پیاز آبدار دلیل ریختن گوشت از سیخ است.
غذاهای دیگر ایران
- قورمه‌سبزی۱۵ ساعت و ۵۵ دقیقه
- ته‌دیگ۳ ساعت و ۳۵ دقیقه
Copper یک اپلیکیشن رایگان آیفون است با دستورهای غذاهای سنتی ۱۹۸ کشور جهان.