Copper COPPER
دانلود Copper از App Store
🇮🇷 ایران

طرز تهیهٔ قورمه‌سبزی

خورشت سبزی ایرانی که رنگ و عمق طعمش از نیم ساعت تفت دادن جعفری، گشنیز و تره پیش از پخت طولانی با لیمو عمانی می‌آید.

قورمه‌سبزی — ایران

۱۵ ساعت و ۵۵ دقیقهمتوسط۱۲ ماده

مواد لازم

طرز تهیه

  1. ۲۰۰ گرم لوبیا قرمز را از شب قبل خیس کن. ۴ عدد لیمو عمانی را ۲ ساعت در آب ولرم بخیسان و دو بار آبش را عوض کن تا تلخی‌اش گرفته شود، بعد هر کدام را با چنگال سوراخ کن.
  2. ۳۰۰ گرم جعفری، ۲۰۰ گرم گشنیز و ۱۰۰ گرم تره را بشور و خیلی ریز خرد کن، بعد خوب خشکشان کن.
  3. ۱ عدد پیاز خردشده را در ۵۰ میلی‌لیتر روغن تفت بده تا طلایی شود، ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه را اضافه کن و هم بزن، بعد ۶۰۰ گرم گوشت سردست خردشده را از همه طرف سرخ کن.
  4. در یک تابهٔ جدا ۵۰ میلی‌لیتر روغن را داغ کن و سبزی را روی حرارت متوسط رو به کم ۲۵ تا ۳۰ دقیقه تفت بده و مدام هم بزن تا رنگش سبز تیرهٔ نزدیک به سیاه شود و بوی مغزداری بگیرد. اصل این غذا همین است؛ اگر از آن بگذری، سوپ سبزی به دست می‌آوری.
  5. ۳ قاشق غذاخوری شنبلیلهٔ خشک را فقط در ۲ دقیقهٔ آخر اضافه کن، چون زود می‌سوزد و تلخ می‌شود.
  6. سبزی تفت‌داده‌شده را همراه با لوبیای آبکش‌شده و لیمو عمانی‌ها داخل قابلمهٔ گوشت بریز.
  7. ۱٫۲ لیتر آب رویش بریز، ۱ قاشق چای‌خوری نمک و ۱/۲ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه اضافه کن، بگذار بجوشد و بعد حرارت را تا کمترین حد پایین بیاور.
  8. در قابلمه را بگذار و ۲٫۵ تا ۳ ساعت با حرارت ملایم بپز تا روغن سبز تیره روی خورشت بیاید و لوبیا نرم شود.
  9. لیموها را به دیوارهٔ قابلمه فشار بده تا آبشان بیرون بیاید، نمک را تنظیم کن و با برنج کته یا آبکش سرو کن.

نکته

سبزی خردشده را آهسته و با هم زدن مدام تفت بده تا رنگش سبز تیرهٔ نزدیک به سیاه شود و بوی مغزداری بگیرد؛ اگر از آن بگذری، سوپ سبزی به دست می‌آوری.

غذاهای دیگر ایران

Copper یک اپلیکیشن رایگان آیفون است با دستورهای غذاهای سنتی ۱۹۸ کشور جهان.

دانلود Copper از App Store

همهٔ غذاهای ایران →