COPPERReceta de Ghormeh sabzi
Guiso persa de hierbas cuyo color y profundidad vienen de freír perejil, cilantro y puerro media hora antes del largo hervor con limas secas.
Ingredientes
- 300 g perejil
- 200 g cilantro
- 100 g puerros
- 3 cda. de hojas de fenogreco secas
- 4 limas secas
- 600 g paletilla de cordero
- 200 g alubias rojas
- 1 cebolla
- 1 cdta. de cúrcuma
- 100 ml aceite vegetal
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Ghormeh sabzi
- Pon 200 g de alubias rojas a remojo toda la noche. Remoja 4 limas secas 2 horas en agua tibia, enjuagando dos veces para quitar el amargor, y pínchalas con un tenedor.
- Lava y pica muy fino 300 g de perejil, 100 g de cilantro y 100 g de puerros, y sécalos bien.
- Dora 1 cebolla picada en 50 ml de aceite, añade 1 cucharadita de cúrcuma y sella 600 g de paletilla de cordero en cubos por todos los lados.
- En otra sartén calienta 50 ml de aceite y fríe las hierbas de 25 a 30 minutos a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que oscurezcan a un verde casi negro y huelan a fruto seco. Ahí está el plato: sin este paso tienes una sopa de hierbas.
- Añade 3 cucharadas de fenogreco seco solo en los últimos 2 minutos, se quema y amarga enseguida.
- Pasa las hierbas fritas a la olla de la carne con las alubias escurridas y las limas secas.
- Cubre con 1,2 L de agua, añade 1 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta, lleva a hervor y baja al hervor más suave posible.
- Cuece tapado de 2,5 a 3 horas, hasta que suba a la superficie un aceite verde oscuro y las alubias estén blandas.
- Aplasta las limas contra la pared de la olla para soltar su jugo, ajusta la sal y sirve con arroz al vapor.
¿Qué es Ghormeh sabzi?
Ghormeh sabzi es un plato tradicional de Irán, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 15 horas y 55 minutos de principio a fin. Se construye en torno a paletilla de cordero, perejil y cilantro. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Ghormeh sabzi?
Con sus 955 minutos, es más lento que el 93 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 15 platos basados en paletilla de cordero. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 30 minutos.
¿Algún consejo para preparar Ghormeh sabzi?
Fríe las hierbas picadas despacio, removiendo a menudo, hasta que queden de un verde casi negro y huelan a fruto seco; si no, te sale una sopa de hierbas.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre puerros, de otros países.
Copper documenta la cocina de Irán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.