COPPER🇦🇫 افغانستان
طرز تهیهٔ قابلی پلو
غذای ملی افغانستان: برنج دانه‌دراز که با بورهٔ سوخته رنگ می‌گیرد، روی یخنی گوشت گوسفند دم می‌کشد و زیر زردک شیرین، کشمش و بادام پنهان می‌شود.
مواد لازم
- ۵۰۰ گرام برنج باسماتی
- ۱۰۰۰ گرام گوشت شانهٔ گوسفند
- ۳ عدد زردک
- ۱۰۰ گرام کشمش
- ۴ قاشق غذاخوری بوره
- ۱ قاشق چایخوری هیل سبز
- ۱ عدد چوب دارچین
- ۱ قاشق چایخوری زیره
- ۲ عدد پیاز
- ۵۰ گرام بادام
- ۶ قاشق غذاخوری روغن
- ۲ قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه
- ۵۰۰ گرام برنج باسماتی را آن‌قدر بشور تا آبش زلال شود، بعد ۱ ساعت در آب نمک‌دار بخیسان.
- ۱ کیلو گوشت شانهٔ گوسفند با استخوان را در ۴ قاشق غذاخوری روغن با ۲ پیاز حلقه‌شده سرخ کن، ۱٫۲ لیتر آب رویش بریز و ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بپز. این یخنی را نگه دار: برنج در آن پخته می‌شود، نه در آب خالی.
- ۳ زردک را به شکل خلال نازک ببر. آن‌ها را در ۲ قاشق غذاخوری روغن با ۲ قاشق غذاخوری بوره ۵ دقیقه سرخ کن تا براق و تیره شوند، ۱۰۰ گرام کشمش اضافه کن و ۲ دقیقه بپز تا پف کند. کنار بگذار.
- ۲ قاشق غذاخوری بوره را در یک دیگ خشک آب کن تا رنگ کهربایی تیره بگیرد، بعد از روی حرارت بردار و ۲۵۰ ملی‌لیتر از یخنی داغ را در آن بریز. همین بورهٔ سوخته است که به برنج رنگ قهوه‌ای می‌دهد.
- برنج آبکش‌شده را ۵ تا ۷ دقیقه در آب نمک‌دار بجوشان و در حالی که هنوز سفت است آبکش کن.
- برنج را روی گوشت در دیگ بچین، بورهٔ سوخته و ۵۰۰ ملی‌لیتر یخنی را رویش بریز، بعد ۱ قاشق چایخوری زیرهٔ کوبیده، ۱ قاشق چایخوری دانهٔ هیل سبز کوبیده و ۱ چوب دارچین شکسته رویش بپاش.
- سر دیگ را در یک پارچه بپیچ، بگذار و ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی کمترین حرارت دم کن بدون اینکه سرش را برداری.
- برنج را روی دیس بریز، گوشت را در وسط بگذار و با زردک، کشمش و ۵۰ گرام بادام خلال‌شده بپوشان.
نکته
بوره را خشک آب کن تا کهربایی تیره شود، از روی حرارت بردار و یخنی داغ گوشت را اضافه کن: همین است که به برنج رنگ قهوه‌ای می‌دهد.
غذاهای دیگر افغانستان
Copper یک اپلیکیشن رایگان آیفون است با دستورهای غذاهای سنتی ۱۹۸ کشور جهان.