COPPERReceta de Nihari
Guiso de morcillo cocido toda la noche, ligado con una papilla de harina integral y servido bajo su propia capa de grasa especiada.
Ingredientes
- 1000 g morcillo de res
- 3 huesos con tuétano
- 5 cda. de harina de trigo integral
- 3 cda. de mezcla de especias nihari
- 2 pimientas largas
- 6 cda. de ghee
- 1 cebolla
- 2 cda. de jengibre
- 1 cda. de ajo
- 1 limón
- 2 cdta. de sal
- 3000 ml agua
Cómo preparar Nihari
- Calienta 6 cucharadas de ghee en una olla pesada y fríe 1 cebolla en láminas finas unos 12 minutos hasta que quede bien dorada, luego saca la mitad y resérvala para la guarnición.
- Añade 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharada de jengibre picado, luego 1 kg de morcillo y 3 huesos con tuétano, y sella por todos los lados.
- Incorpora 3 cucharadas de mezcla de especias nihari y 2 pimientas largas machacadas, y sofríe 2 minutos para que las especias se abran en la grasa.
- Vierte 3 litros de agua, lleva a hervor, tapa y mantén al hervor más suave posible de 6 a 8 horas: es un plato de noche entera y el tuétano debe soltarse solo de los huesos.
- Saca 250 ml del caldo caliente, déjalo entibiar y bate dentro 5 cucharadas de harina integral hasta que quede totalmente liso, sin grumos.
- Devuelve esa ligazón a la olla y cocina 20 minutos más: es lo que da al nihari su salsa brillante que se pega a la cuchara, y sin ella solo tienes caldo de res.
- Deja que la capa de grasa roja y especiada suba a la superficie y no la quites: se sirve, no se desespuma.
- Sala a tu gusto y sirve con la cebolla frita reservada, jengibre en juliana fina y un gajo de limón, acompañado de naan.
¿Qué es Nihari?
Nihari es un plato tradicional de Pakistán, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 8 horas de principio a fin. Se construye en torno a morcillo de res. La receta de abajo usa 12 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Nihari?
Con sus 480 minutos, es más lento que el 81 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 6 platos basados en morcillo de res. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Nihari?
Deslíe la harina integral en caldo algo enfriado, sin grumos, antes de devolverla a la olla: eso da al nihari su salsa brillante y espesa.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre jarrete de res, de otros países.
- Escudella i carn d'olla 🇦🇩 Andorra
- Soup joumou 🇭🇹 Haití
- Doulouf 🇹🇩 Chad
- Beef noodle soup 🇹🇼 Taiwán
Copper documenta la cocina de Pakistán y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.