COPPERReceta de Rice and peas
Arroz cocido en el caldo oscuro de sus propias alubias rojas y leche de coco, con un scotch bonnet entero sin romper.
Ingredientes
- 250 g alubias rojas secas
- 500 g arroz de grano largo
- 400 ml leche de coco
- 1 chile scotch bonnet
- 1 cdta. de bayas de pimienta de Jamaica
- 2 cebolletas
- 1 manojo de tomillo fresco
- 3 dientes de ajo
- 2 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Rice and peas
- Pon 250 g de alubias rojas secas a remojo toda la noche en abundante agua fría; las de bote no dan al arroz ningún color.
- Cuece las alubias escurridas con 3 dientes de ajo machacados en 1,5 litros de agua 45 a 60 minutos hasta que estén tiernas y guarda el caldo oscuro.
- Mide ese caldo, añade 400 ml de leche de coco y completa con agua hasta llegar a 1 litro.
- Devuelve alubias y líquido a la olla con 2 cebolletas picadas, un manojo de tomillo, 1 cucharadita de bayas de pimienta de Jamaica, 2 cucharaditas de sal y 1 de pimienta negra.
- Echa 1 chile scotch bonnet entero sin cortarlo; si revienta, toda la olla se vuelve ardiente.
- Lleva a ebullición, incorpora 500 g de arroz largo lavado, tapa y cuece 25 minutos al fuego más bajo sin levantar la tapa.
- Retira el chile y las ramas de tomillo, suelta los granos con un tenedor y deja reposar 10 minutos antes de servir.
¿Qué es Rice and peas?
Rice and peas es un plato tradicional de Jamaica, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 13 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a arroz de grano largo, leche de coco y alubias rojas secas. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Rice and peas?
Con sus 810 minutos, es más lento que el 85 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 12 platos basados en arroz de grano largo. El método consta de 7 pasos, siendo el más largo de 60 minutos.
¿Algún consejo para preparar Rice and peas?
Parte de frijoles rojos secos y guarda su líquido de cocción oscuro para el arroz: los de lata no le dan nada de color.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre bayas de pimienta de Jamaica, de otros países.
- Escabeche 🇧🇿 Belice
- Svíčková 🇨🇿 Chequia
- Lohikeitto 🇫🇮 Finlandia
Copper documenta la cocina de Jamaica y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.