COPPERRecette de Rice and peas
Du riz cuit dans le bouillon brun de ses propres haricots rouges et du lait de coco, avec un scotch bonnet entier jamais percé.
Ingrédients
- 250 g haricots rouges secs
- 500 g riz long grain
- 400 ml lait de coco
- 1 piment scotch bonnet
- 1 c. à café de baies de piment de la Jamaïque
- 2 cives
- 1 bouquet de thym frais
- 3 gousses d'ail
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
Comment préparer Rice and peas
- Fais tremper 250 g de haricots rouges secs toute une nuit dans beaucoup d'eau froide : les haricots en boîte ne donnent au riz aucune couleur.
- Fais frémir les haricots égouttés avec 3 gousses d'ail écrasées dans 1,5 litre d'eau 45 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et garde le jus de cuisson brun.
- Mesure ce jus, ajoute 400 ml de lait de coco et complète à l'eau pour obtenir 1 litre.
- Remets les haricots et le liquide dans la casserole avec 2 cives hachées, un bouquet de thym, 1 cuillère à café de baies de piment de la Jamaïque, 2 cuillères à café de sel et 1 de poivre noir.
- Dépose 1 piment scotch bonnet entier sans l'inciser : s'il éclate, toute la casserole devient brûlante.
- Porte à ébullition, verse 500 g de riz long grain rincé, couvre et cuis 25 minutes à feu le plus doux sans soulever le couvercle.
- Retire le piment et les tiges de thym, égrène le riz à la fourchette et laisse reposer 10 minutes avant de servir.
Qu'est-ce que Rice and peas ?
Rice and peas est un plat traditionnel de Jamaïque, mijoté dans une seule casserole, et demande environ 13 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de riz long grain, lait de coco et haricots rouges secs. La recette ci-dessous utilise 10 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Rice and peas ?
Avec ses 810 minutes, il est plus long que 85 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 12 plats à base de riz long grain. La méthode tient en 7 étapes, la plus longue durant 60 minutes.
Un conseil pour réussir Rice and peas ?
Pars de haricots rouges secs et garde leur eau de cuisson sombre pour le riz : les haricots en conserve ne lui donnent aucune couleur.
Le même ingrédient, ailleurs
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Copper documente la cuisine de Jamaïque et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.