COPPERReceta de Ackee and saltfish
El plato nacional de Jamaica, donde los arilos mantecosos del ackee se mezclan enteros con bacalao salado perfumado con scotch bonnet.
Ingredientes
- 540 g ackee
- 250 g bacalao salado
- 1 chile scotch bonnet
- 2 cebolletas
- 1 manojo de tomillo fresco
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 1 pimiento
- 2 cda. de aceite de coco
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Ackee and saltfish
- Pon 250 g de bacalao salado a remojo toda la noche cambiando el agua dos veces, cuécelo 15 minutos a fuego suave, escúrrelo y desmígalo quitando piel y espinas.
- Escurre con cuidado una lata de 540 g de ackee; el ackee fresco debe haberse abierto solo en el árbol y hervir 20 minutos, la fruta verde es tóxica.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de coco y sofríe 1 cebolla en juliana, 1 pimiento troceado y 2 cebolletas picadas 4 minutos.
- Añade 1 chile scotch bonnet entero y 4 ramitas de tomillo y cocina 1 minuto; dejarlo entero aporta el aroma sin el picor bruto.
- Incorpora 1 tomate troceado y cocina 3 minutos hasta que se deshaga.
- Añade el bacalao desmigado y sofríelo 3 minutos para que tome el sofrito.
- Integra el ackee con 1 cucharadita de pimienta negra y calienta 3 minutos removiendo solo dos o tres veces, para que los arilos queden enteros.
- Retira el chile y las ramas de tomillo y sirve con buñuelos fritos, plátano verde cocido o fruta del pan asada.
¿Qué es Ackee and saltfish?
Ackee and saltfish es un plato tradicional de Jamaica, cocinado a fuego lento en una olla, y lleva alrededor de 12 horas y 35 minutos de principio a fin. Se construye en torno a ackee y bacalao salado. La receta de abajo usa 10 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Ackee and saltfish?
Con sus 755 minutos, es más lento que el 83 % de los 586 platos del atlas de Copper. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 20 minutos.
¿Algún consejo para preparar Ackee and saltfish?
Incorpora el ackee al final y dale solo dos o tres vueltas mientras se calienta, para que los arilos queden enteros.
Ackee and saltfish frente a los demás
Ackee no aparece en ningún otro plato del atlas.
El mismo ingrediente, en otros lugares
Otros platos tradicionales construidos sobre cebolleta, de otros países.
- Crab back 🇩🇲 Dominica
- Cook-up rice 🇬🇾 Guyana
- Pelau 🇰🇳 San Cristóbal y Nieves
Copper documenta la cocina de Jamaica y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.