COPPERReceta de Crab back
Carne de cangrejo de tierra de Dominica sazonada con lima y hierbas locales, devuelta al caparazón y gratinada.
Ingredientes
- 6 cangrejos de tierra
- 100 g pan rallado
- 1 cebolla
- 3 cebollines
- 3 dientes de ajo
- 1 manojo de tomillo
- 1 lima
- 50 g mantequilla
- 1 chile scotch bonnet
- 1 cdta. de sal
- 1 cdta. de pimienta negra
Cómo preparar Crab back
- Cepilla 6 cangrejos de tierra vivos, escáldalos 10 minutos en agua con sal y escurre.
- Saca toda la carne del cuerpo y las pinzas guardando los 6 caparazones superiores; límpialos bien, son los platos de servicio.
- Derrite 50 g de mantequilla y pocha 1 cebolla picada, 3 cebollines, 3 dientes de ajo y 1 manojo de tomillo durante 5 minutos.
- Añade la carne de cangrejo, el zumo de 1 lima y medio chile scotch bonnet sin semillas y picado, y cocina 3 minutos.
- Mezcla 100 g de pan rallado, 1 cucharadita de sal y 1 de pimienta negra: la mezcla debe ligar sin quedar seca.
- Rellena los 6 caparazones reservados formando un pequeño montículo.
- Espolvorea los 100 g de pan rallado restantes y reparte los últimos 50 g de mantequilla en trocitos.
- Gratina o hornea a 200 °C durante 12 a 15 minutos hasta que la superficie esté dorada.
- Sirve caliente con gajos de lima, un caparazón por persona.
¿Qué es Crab back?
Crab back es un plato tradicional de Dominica, horneado, y lleva alrededor de 1 hora y 15 minutos de principio a fin. Se construye en torno a pan rallado y mantequilla. La receta de abajo usa 11 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Crab back?
Con sus 75 minutos, es más rápido que el 70 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 17 platos basados en pan rallado. El método consta de 9 pasos, siendo el más largo de 15 minutos.
¿Algún consejo para preparar Crab back?
Liga la carne de cangrejo con el pan rallado para que la mezcla se sostenga sin dejar de estar jugosa y rellena con ella los caparazones limpios.
Copper documenta la cocina de Dominica y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.