COPPERRecette de Crab back
Chair de crabe de terre dominiquais assaisonnée au citron vert et aux herbes du pays, retassée dans sa carapace et gratinée.
Ingrédients
- 6 crabes de terre
- 100 g chapelure
- 1 oignon
- 3 cives
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de thym
- 1 citron vert
- 50 g beurre
- 1 piment scotch bonnet
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre noir
Comment préparer Crab back
- Brosse 6 crabes de terre vivants, ébouillante-les 10 minutes dans de l’eau salée puis égoutte.
- Décortique toute la chair du corps et des pinces en gardant les 6 carapaces supérieures ; nettoie-les, ce sont tes plats de service.
- Fais fondre 50 g de beurre et fais suer 1 oignon haché, 3 cives émincées, 3 gousses d’ail et 1 botte de thym pendant 5 minutes.
- Ajoute la chair de crabe, le jus de 1 citron vert et un demi piment scotch bonnet épépiné et haché, puis cuis 3 minutes.
- Incorpore 100 g de chapelure, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre : le mélange doit se tenir tout en restant moelleux.
- Garnis les 6 carapaces réservées en bombant légèrement.
- Parsème les 100 g de chapelure restants et répartis les 50 g de beurre restants en petits morceaux.
- Passe au gril ou au four à 200 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Sers chaud avec des quartiers de citron vert, une carapace par personne.
Qu'est-ce que Crab back ?
Crab back est un plat traditionnel de Dominique, cuit au four, et demande environ 1 heure et 15 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de chapelure et beurre. La recette ci-dessous utilise 11 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Crab back ?
Avec ses 75 minutes, il est plus rapide que 70 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 17 plats à base de chapelure. La méthode tient en 9 étapes, la plus longue durant 15 minutes.
Un conseil pour réussir Crab back ?
Lie la chair de crabe avec la chapelure pour que la farce se tienne tout en restant moelleuse, puis remets-la dans les carapaces nettoyées.
Copper documente la cuisine de Dominique et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.