Συνταγή για κλέφτικο

Αρνί σφραγισμένο σε πακέτο και ψημένο για ώρες χωρίς να ανοιχτεί ποτέ, όπως οι κλέφτες έκρυβαν τη φωτιά τους από τους Οθωμανούς.

17 ώρεςΕύκολο10 υλικά

Υλικά

• 1500 g αρνίσια σπάλα με το κόκαλο
• 800 g πατάτες
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 λεμόνι
• 2 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 3 φύλλα δάφνης
• 1 κρεμμύδι
• 100 ml λευκό κρασί
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Από το προηγούμενο βράδυ, τρίψτε 1,5 kg αρνίσια σπάλα με το κόκαλο με τον χυμό από 1 λεμόνι, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 6 σκελίδες σκόρδο σε φέτες, 2 κ.γ. ξερή ρίγανη, 1 κ.γ. αλάτι και 1 κ.γ. πιπέρι. Βάλτε το σκεπασμένο στο ψυγείο.
2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150 °C. Κόψτε 800 g πατάτες σε μεγάλα κομμάτια και 1 κρεμμύδι σε φέτες-φεγγάρια.
3. Απλώστε ένα μεγάλο διπλό φύλλο λαδόκολλας πάνω σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Βάλτε το αρνί στη μέση με τις πατάτες, το κρεμμύδι, 3 φύλλα δάφνης και 100 ml λευκό κρασί.
4. Διπλώστε τη λαδόκολλα και κλείστε την σφιχτά, ύστερα τυλίξτε όλο το πακέτο καλά στο αλουμινόχαρτο. Δεν πρέπει να ξεφύγει τίποτα: αυτό το σφράγισμα είναι το ίδιο το φαγητό, όχι μια ευκολία.
5. Ψήστε 4 έως 5 ώρες στους 150 °C. Μην ανοίξετε το πακέτο σε καμία στιγμή για να ελέγξετε ή να περιχύσετε.
6. Αφήστε το να ξεκουραστεί 15 λεπτά και ανοίξτε το στο τραπέζι. Το κρέας είναι ανοιχτόχρωμο και φεύγει από το κόκαλο· έχει ψηθεί στον ατμό των δικών του ζουμιών, οπότε μην το βάλετε στο γκριλ για να ροδίσει.
7. Περιχύστε τις πατάτες με τα ζουμιά και ξεκολλήστε το αρνί με δύο πιρούνια.
8. Στην Κύπρο ψήνεται σε πήλινο ξυλόφουρνο σφραγισμένο με ζυμάρι από αλεύρι και νερό, που του δίνει μια καπνιστή νότα που δεν μπορείτε να πετύχετε σε οικιακό φούρνο.

Κατεβάστε το Copper από το App Store

Όλα τα πιάτα της Κύπρου →