Συνταγή για σούβλα

Κομμάτια χοιρινό σε μέγεθος γροθιάς που γυρίζουν δύο με τρεις ώρες σε μακριά σούβλα πάνω από κάρβουνα στον φουκού, ώστε να κάνουν κρούστα απ' έξω και να μένουν ζουμερά μέσα.

3 ώρες 30 λεπτάΜέτριο8 υλικά

Υλικά

• 2000 g χοιρινή σπάλα
• 1000 g χοιρινός λαιμός
• 20 g χοντρό αλάτι
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 2 κ.σ. ξερή ρίγανη
• 2 λεμόνια
• 100 ml ελαιόλαδο
• 8 πίτες

Εκτέλεση

1. Κόψτε 2 kg χοιρινή σπάλα και 1 kg χοιρινό λαιμό σε κομμάτια μεγέθους γροθιάς, 8-10 cm, αφήνοντας το λίπος. Αυτό το μέγεθος είναι που την κάνει σούβλα και όχι σουβλάκι.
2. Αλατοπιπερώστε με 20 g χοντρό αλάτι και 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι. Καμία όξινη μαρινάδα από πριν: το λεμόνι θα «έψηνε» και θα σφίγγε την επιφάνεια.
3. Ανάψτε κάρβουνα στον φουκού και περιμένετε να γκριζάρουν, χωρίς φλόγα.
4. Περάστε τα κομμάτια σφιχτά σε μία μακριά σούβλα και ισορροπήστε το βάρος γύρω από τον άξονα, ώστε το μοτέρ να γυρίζει ομοιόμορφα.
5. Τοποθετήστε τη σούβλα ψηλά πάνω από τα κάρβουνα και αφήστε τη να γυρίζει 2 έως 3 ώρες, κατεβάζοντάς τη μόνο προς το τέλος για να πάρει χρώμα απ' έξω.
6. Στη μέση του ψησίματος, αρχίστε να αλείφετε με 100 ml ελαιόλαδο ανακατεμένο με τον χυμό από 2 λεμόνια και 2 κ.σ. ξερή ρίγανη.
7. Είναι έτοιμη όταν η κρούστα σκάει και ένα κομμάτι ανοίγει εύκολα, μένοντας ζουμερό στη μέση.
8. Αφήστε τη να ξεκουραστεί 10 λεπτά, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και σερβίρετε με ζεστές πίτες, τζατζίκι και χωριάτικη σαλάτα.

Κατεβάστε το Copper από το App Store

Όλα τα πιάτα της Κύπρου →