COPPERRecette de Souvla
Des morceaux de porc gros comme le poing tournés deux à trois heures sur une longue broche au-dessus d'un foukou à charbon, croûte craquante et cœur juteux.
Ingrédients
- 2000 g épaule de porc
- 1000 g collier de porc
- 20 g gros sel
- 1 c. à café de poivre noir
- 2 c. à soupe d'origan séché
- 2 citrons
- 100 ml huile d'olive
- 8 pains pita
Comment préparer Souvla
- Découpe 2 kg d'épaule et 1 kg de collier de porc en morceaux gros comme le poing, 8 à 10 cm, gras compris. C'est cette taille qui fait le souvla et pas le souvlaki.
- Assaisonne avec 20 g de gros sel et 1 c. à c. de poivre noir. Pas de marinade acide avant cuisson : le citron cuirait et resserrerait la surface.
- Allume un feu de charbon de bois dans un foukou et attends que les braises soient grises, sans flamme.
- Enfile les morceaux serrés sur une seule longue broche et équilibre le poids sur l'axe pour que le moteur tourne régulièrement.
- Place la broche haut au-dessus des braises et laisse-la tourner 2 à 3 heures, en ne la descendant qu'en fin de cuisson pour colorer.
- À mi-cuisson seulement, badigeonne avec 100 ml d'huile d'olive mélangée au jus de 2 citrons et à 2 c. à s. d'origan séché.
- C'est prêt quand la croûte craque et qu'un morceau s'ouvre encore juteux au centre.
- Laisse reposer 10 minutes, découpe en gros morceaux et sers avec de la pita chaude, du tzatziki et une salade horiatiki.
Qu'est-ce que Souvla ?
Souvla est un plat traditionnel de Chypre, et demande environ 3 heures et 30 minutes du début à la fin. Il s'articule autour de épaule de porc, collier de porc et huile d'olive. La recette ci-dessous utilise 8 ingrédients et détaille chaque étape.
Combien de temps faut-il pour préparer Souvla ?
Avec ses 210 minutes, il est plus long que 73 % des 586 plats de l'atlas Copper. L'atlas Copper compte 11 plats à base de épaule de porc. La méthode tient en 8 étapes, la plus longue durant 10 minutes.
Un conseil pour réussir Souvla ?
Pas de marinade acide, le citron cuirait et resserrerait la surface, et garde la broche haut au-dessus des braises presque jusqu’à la fin.
Copper documente la cuisine de Chypre et de 197 autres pays. Chaque recette est en accès libre, avec tous les ingrédients et toutes les étapes.