COPPERReceta de Souvla
Trozos de cerdo del tamaño de un puño girando dos o tres horas en un asador largo sobre un foukou de carbón, costra crujiente y centro jugoso.
Ingredientes
- 2000 g paleta de cerdo
- 1000 g aguja de cerdo
- 20 g sal gruesa
- 1 cdta. de pimienta negra
- 2 cda. de orégano seco
- 2 limones
- 100 ml aceite de oliva
- 8 panes de pita
Cómo preparar Souvla
- Corta 2 kg de paleta y 1 kg de aguja de cerdo en trozos del tamaño de un puño, de 8 a 10 cm, con su grasa. Ese tamaño es lo que hace souvla y no souvlaki.
- Sazona con 20 g de sal gruesa y 1 cdta de pimienta negra. Nada de adobo ácido antes: el limón cocería y apretaría la superficie.
- Enciende carbón en un foukou y espera a que las brasas estén grises, sin llama.
- Ensarta los trozos apretados en un solo asador largo y equilibra el peso sobre el eje para que el motor gire parejo.
- Coloca el asador alto sobre las brasas y déjalo girar de 2 a 3 horas, bajándolo solo al final para dorar.
- A mitad de cocción, empieza a pincelar con 100 ml de aceite de oliva mezclado con el zumo de 2 limones y 2 cdas de orégano seco.
- Está listo cuando la costra cruje y un trozo se abre todavía jugoso por dentro.
- Deja reposar 10 minutos, trocea en piezas grandes y sirve con pita caliente, tzatziki y ensalada horiatiki.
¿Qué es Souvla?
Souvla es un plato tradicional de Chipre, y lleva alrededor de 3 horas y 30 minutos de principio a fin. Se construye en torno a paleta de cerdo, aguja de cerdo y aceite de oliva. La receta de abajo usa 8 ingredientes y detalla cada paso.
¿Cuánto tiempo lleva preparar Souvla?
Con sus 210 minutos, es más lento que el 73 % de los 586 platos del atlas de Copper. El atlas de Copper tiene 11 platos basados en paleta de cerdo. El método consta de 8 pasos, siendo el más largo de 10 minutos.
¿Algún consejo para preparar Souvla?
Nada de adobo ácido, el limón cocería y apretaría la superficie, y mantén el asador alto sobre las brasas hasta casi el final.
Copper documenta la cocina de Chipre y de otros 197 países. Cada receta es de lectura libre, con todos los ingredientes y todos los pasos.